我这里，有家小饭店把酱猪手做成了特色，桌桌必点，口味是微麻微辣微甜，酱香浓郁，软烂入味。

今天就聊聊这款酱猪手的制作可好，学会了就是你的拿手菜。

特色酱猪手制作

香料：八角10克，香叶1.5克，桂皮13克，花椒9克，丁香2克，沙姜11克，草果9克，干辣椒24克，

调料：盐24克，鸡精8.5克，味精19克，冰糖126克，胡椒粉少许，

1、焯水：猪手泡下血水剁成块4300克，冷水下锅放60克白醋烧开，打去血沫煮1分钟捞出备用。

2：起锅放适量色拉油和猪油烧热放大葱段170克，姜片180克，小火炒香，炒至葱姜表面微黄，再放入香料微炒下，放入少许料酒和清水（水的量没过猪手即可），放入调料和23克红曲米，大火烧开，捞出所有的料渣用煲汤袋装起来放入汤中，最后放入适量糖色，生抽80克和蒸鱼豉油60克，

转到煲仔炉上烧开，改小火盖盖烧1小时到1.5小时左右，煮至猪手熟透即可，

解读：猪手烧至40分钟时就要取出料渣袋子丢掉，

开盖大火收下汁，别收干了，要带点汤汁，

把收好汁的猪手连汤一起分成4份，备用。当天烧的当天卖掉是最好的，有明档的话，可以放砂锅里摆在前面，

3、走菜流程：取一份出来放入炒锅里。中火烧开，转小火慢慢收汁，收到汤汁微浓即可出锅装盘。可以用砂锅上，也可以用明炉上菜。这菜不需要勾芡，原汁原汤。

文章写到这就快结束了，猪手是用红曲米和糖色调色的，猪手色泽根据你自己需求把控一下。

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