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我是季师傅，你知道河南哪个地方，居然把鹅做成了家喻户晓的名菜！而且历史悠久，当然是固始县，今天就教你制作固始鹅块吧！学会了家用或者开店都是不错的。

固始鹅块制作简单，不放任何的酱料和香料，主要香味是葱姜和干辣椒，还有鹅汤的香味，原汁原味，鹅肉吃完，剩下的汤可以烫一些菜吃。

固始鹅块制作

1、焯水：选三只新鲜白条鹅（净重19斤），冷水下锅烧开打去血沫捞出备用，

解读：鹅要清洗干净，把屁股去掉在焯水，

2：煮鹅：桶中放60斤清水，焯好水的鹅，烧开放入大葱50克，姜片70克，转小火煮40分钟到60分钟左右，要煮至鹅用筷子能插入鹅肉里即可。

解读：煮鹅时用个大盘子压下鹅，盖上盖煮煮好的鹅捞出冷凉了，再剁成均匀的小块备用。煮鹅的汤（57斤）留用。

3、老汤：锅中放1500克冻的生鸡油块，600克猪油，中火把油熬出来捞出鸡油渣子，

把老姜丝740克放入油中熬1分钟，

再放入大葱段500克和小葱350克中小火熬至葱姜微干时，放入干辣椒节130克，继续熬至油色变清亮时，放入600克食用盐，用炒勺搅下，转小火熬至葱姜比金黄色要深点，褐色要浅点，这时关火，

解读：干辣椒用的是二荆条，要提前用开水泡两分钟后控水，才能用，

把炒好的葱姜连油一起倒入煮鹅的汤中，烧开转小火熬15分钟，放入400克味精搅匀关火即可。老汤就制作好了，葱姜和辣椒要泡在汤里，越泡越香。

解读：老汤保存，夏天早晚各烧开1次，春秋每天烧开1次即可，冬天两天烧开1次。如果剩下的老汤不多了，可以放冰箱冷藏即可，

4、出品：水开放入豆芽200克煮下捞出垫底，再放入鹅血适量（480克左右）煮下捞出放豆芽上面；

锅中放900克老汤烧开，把汤里渣子捞掉，放入880克剁好的鹅肉块烧开煮25秒，

关火出锅，鹅块连汤一起倒入垫有豆芽和鹅血的盘中即可走菜。

固始鹅块就制作好了，装鹅块得盘子，可以用锅仔，也可以用砂锅。

文章写到这就快结束了，固始鹅块味道咸鲜香，汤味道稍咸点，但鹅肉味道刚刚好。还有一点就是，每天煮鹅的量不要太多，够当天用的即可，尽量保持食材新鲜。

你学会了吗？不明白的给我留言，本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！