今天就聊烤鱼底料吧，因为我觉得烤鱼简单，核心就是底料，它直接决定了烤鱼的口味，你认可吗？

今天把烤鱼底料配方分享给你，也是受到很多好评的。

烤鱼底料就是由，酱，糍粑辣椒和豆豉，还有香料粉等组成，越简单越好，明白吗？它主要增加烤鱼的香味和麻辣味的。

配方不重要，它只是在哪个城市，这个配方是完美的，如果再别的城市，可能就需要微调了，你认可吗？那我们学习的目的是啥呢！

我们学习目的就是要懂得烤鱼底料的组成规律和如何把酱料香味熬出来，这才是你学习和实操重点？我这话不知道你是不是能明白，也期待你跟我交流！

烤鱼底料制作

1、香料粉：香叶30克，桂皮40克，八角60克，白蔻50克，小茴25克，草果30克，肉蔻25克，丁香15克，砂仁25克，排草25克，香茅草30克，陈皮40克，山奈50克，香果25克，千里香25克，白胡椒75克。

解读：香料打成粉（中粗）用二锅头白酒拌下，微湿感就行。

2、小料：大葱500克，芹菜段和姜片各500克，

3、糍粑辣椒：选湖南二荆条干辣椒，先用开水泡软再绞碎即可，干辣椒要泡软，剁碎也可以。

解读：这款辣椒微辣浓香，增加烤鱼底料椒香味，也是主要的。

4、熬制：锅中放32斤菜油大火烧到8成热（冒小烟）关火，等油温降点，放入小料，开小火慢炸，把小料炸干黄捞出，别炸糊了。

放入豆瓣酱6斤中小火慢熬，能闻到酱的味道时，放入八斤糍粑辣椒，继续慢熬，用铲子沿锅底来回推拉，防止粘锅，一直熬到糍粑辣椒没那么湿了，放入花椒和麻椒各150克，继续小火熬，熬制你能闻到酱香味，豆瓣酱不粘铲子，放入老干妈豆豉5040克熬4分钟后，放入750克冰糖，

把冰糖熬融化，放入香水鱼料1500克和香辣酱3500克搅匀后，放入香料粉和孜然粒250克，把孜然熬香，这是用铲子沿锅底推拉感觉很轻松，就说明酱料水分干了，这时放入二锅头白酒200克搅匀，最后放入熟的白芝麻2.5斤，继续中小火微熬下，搅匀即可关火。烤鱼底料就熬好了，倒入桶中常温保存。

解读：这步很重要，就是把豆瓣酱和糍粑辣椒水分熬干，才能出香，放冰糖是柔和味道的，

5：这款底料能做烤鱼，也能做很多菜品，比如川菜炝锅鱼和火锅鱼。就是你红烧菜时放点也好吃。

文章看到这就快结束了，希望大家能掌握这个配方规律。你先按配方做，比如你不喜欢酱味重，那你可以少放点香辣酱，多放点糍粑辣椒，也是可以的，关键要把香味熬出来，才是重点。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！