明天就是元宵节了，首先祝福所有的粉丝节日快乐！今天继续放大招！

今天分享我珍藏多年的一个配方，就是水煮鱼的配方，也是特色菜做法可能跟你的有区别，学会了就是你的拿手菜。

水煮鱼片制作

第一：提前准备

“自制豆酱”

1、小料：蒜末50克，干葱末50克，姜末50克，

2、调料：白糖35克，白胡椒粉3克，鸡粉5克，

3：炒锅放葱油80克，放入小料炒香，放入普宁豆酱400克，二汤400克，再放入所有的调料中小火烧开倒出备用。

解读：普宁豆酱400克要提前用打碎机打碎，才能用。

“腌鱼粉配方”

红薯粉4斤，生粉2斤，玉米淀粉3斤，把这三种粉混合放盆中，加入2斤水搅匀，搅至无颗粒状即可，放冰箱冷藏备用。

“鱼片腌制”

1：片好的鱼片冲洗干净控水（5斤）备用，把50克姜片和250克水放料理机打成姜汁，最后过滤出渣子得姜汁250克，

2：取个盆放入鱼片，放入20克味粉，10克盐，鸡精40克和100克姜汁，先把鱼片抓匀再顺一个方向把鱼搅上劲，再加150克姜汁，继续搅拌鱼片，搅至姜汁全部被鱼片吸收，加3个蛋清抓匀，最后放入200克腌鱼粉抓匀，顺一个方向搅至腌鱼粉挂匀鱼片，没有颗粒即可。然后把腌好的鱼片分成份，每份是800克。

解读：如果鱼片干，腌鱼粉里要加点水搅匀，才能放鱼片中，如果鱼片稀，就直接加腌鱼粉。

第二：制作过程

1、水煮汤：锅中放二汤1250克，放自制豆酱350克，麻椒面7.5克，家乐青花椒酱35克，麻辣鲜露25克，先搅匀再烧开即可倒出备用。

2、麻油：锅中放150克花生油烧至180度，放入花椒4克，麻椒10克炸30秒，捞出花椒即可。花椒和麻椒要提前用30克白酒泡10分钟。

3：取水煮汤放锅中烧开关火，把腌好的1份鱼片，一片一片的放入汤中，放完鱼片再开中火，轻轻的晃动一下锅，放入20克麻油，等锅中微微的开，用勺子推动一下鱼片，保持锅中微开煮30秒关火，

捞出鱼片放盘中，淋入50克煮鱼原汤即可。

解读：煮鱼原汤可以用三次，

锅中放50克色拉油，100克青杭椒段，鲜花椒100克，炒香后，放在鱼片上面，即可走菜。

文章看到这就快结束了，感觉和你的不同吧。水煮鱼用草鱼也可以，鱼片要冲洗干净，要控半个多小时水。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流