爆炒鸡胗是众多下饭菜里比较适合冬天吃的，而且它也是鸡身上唯一的“中药”-鸡内金。鸡胗的做法很多，例如蒸、煮、炒、卤、爆都能够体现出它的鲜嫩美味。鸡身上“软黄金”，识货的人抢着买，肉贩子偷偷留着吃。

家常最主要是爆炒和卤味，已经介绍过卤牛肉的做法，可以用来卤鸡胗，鲜香入味，下酒或者做夜宵解解馋都是不错的选择。至于爆炒，我个人比较喜欢吃，肉质紧实有嚼劲的鸡胗肉切成薄片或者肉丁，经过集火加工之后能够快速入味，还可以保持口感脆嫩的特点。

鸡胗算是鸡身上最有价值的部位了，有“软黄金”的称号，冬天太冷了，做一道香辣鸡胗辣辣的，来一碗米饭，吃完体温都感觉上升了呢，里面的辣椒特别有味道，拌饭都一样的好吃，下面就跟我来一起看看这个鸡胗的具体做法吧。

【双椒爆炒鸡胗】

——所需食材——

鸡胗300克，青椒1个，大蒜4瓣，红辣椒2个，生姜2片，淀粉1勺，小葱半根，料酒1勺，蚝油1勺，花椒20粒，姜2片，淀粉1勺，生抽2勺，盐适量，花生油30克。

【制作步骤】：

1、首先将所有的食材都准备好了，鸡胗买回来新鲜，青红辣椒也准备好，能吃辣的就准备尖椒，要是不能吃辣的话，准备果椒也行。

2、鸡胗去掉筋膜以后清洗干净，鸡胗用刀改成花刀，像我下面图片里面的情况一样，不要用力把鸡胗切破了。

3、改过刀的鸡胗放进一个大一点的容器里面，先加入淀粉还有料酒去腥，将所有的食材调味料都混合均匀了以后腌制半个小时。

4、准备个小碗，里面加入白糖还有适量的盐，生抽调味调色，再加入蚝油和适量的清水搅拌均匀，这样调料汁就搅拌好了。

5、生姜还有小葱切成丝，大蒜也切成片，青尖椒还有红辣椒去籽了以后切成丝。

6、炒菜机里面倒入适量的花生油，加入花椒还有葱姜蒜翻炒出香味，再将腌制好的鸡胗倒进去，盖上炒菜机的盖子，启动爆炒4分钟模式，开始烹饪。炒至3分钟左右，鸡胗开始断生变色的时候，再将调制好的调料汁倒进去。

7、把炒好了的青红辣椒丝也下进去，继续炒剩下的1分钟，香辣浓郁，下饭下酒的辣炒鸡胗就做好了。

【小贴士】：

1、在处理鸡胗的时候，刀功好的可以在上面切十字花，不然就切碎也行，要注意的是内壁上黄色的膜一定要取下来才好吃。如果在市场买新鲜的鸡胗，务必要清洗处理干净，毕竟鸡是靠“囤积”小石子在胃里进行“摩擦”消化的。

2、鸡胗的选购：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

【文案编辑】：目海食吃货日记