昨天文章才讲到那家投资近百万，3个月就扛不下去的快餐店，有了新进展。

这家店停业了大约4天，每次路过里面有灯光，我猜不是撤场就是做重大调整。做调整说明老板明白了之前的战略失误，决定痛改前非，他一定特别看好这个地方，不想那么早放弃。当然，也有可能是因为投入比较大，沉没成本高，立刻放弃不甘心，于是做出调整做最后一搏。都有可能。

这一次，摇身一变，变成了一家米粉店。

各位看看调整前后的对比。

看过我之前的分享的老板应该记得，我说如果这个店转型成川式快餐店，成功概率就挺高，因为这个店本身是特色小吃蹄花+快餐+聚餐的模式，现在变一下顺序就行，变成川式快餐+特色小吃蹄花，把川式快餐作为主打，蹄花是差异化特色的模式，调整起来也不难。有差异化优势，更容易成功。

现在变成米粉店如何呢？

我认为虽然比不上川式快餐的模式，但起码比之前的的烂蹄花模式好很多。

我还特意去体验了一下产品，各位看看菜单：

虽然门头写的是米粉，但里面有粉有面有盖浇饭，其实就是个主打米粉的快餐店。

这个产品组合没大毛病。这里有写字楼，有社区人流，有路过去商场的人流，中午和晚上都有快餐需求，这条街的快餐，粉馆，面馆生意都还可以。

这个时候，就看产品本身的口味了。我决定去尝试一下。于是昨晚特意去点了一份他们家的招牌米粉。

各位可以看看图片：

总体感觉是味道平平，虽然不难吃，但也不出众。没有给我留下很深刻的印象。吃完还口干得厉害，不知道是不是味精放多了。

这家店的左右邻居高手如云，每家店都有自己的特色。一墙之隔的隔壁就是生意很火爆的主打辣椒炒肉的快餐店，隔四五家店是一家主打现炒的盖浇饭店，再旁边是一家主打现炒浇头的米粉店，是这条街的米粉元老，之前这里没有一家米粉店的。我之前也写过这家店的，开业那几个月真的很火爆，每天一万多的营业额。后来来了很多米粉挑战者，都失败了。

不过，就在去年，在它的斜对面开了一家米粉连锁店，无论是产品，营销，装修，服务，运营。。。等方面都做得很好，也活下来了，而且生意很好。这个店是主打手工米粉，也有自己的特色。我去吃过几次，味道很不错。

我估计老板转型做米粉，可能是看到前面这两家米粉店做得很成功，所以他也跟进。为什么不转型做川式快餐呢？因为炒菜对厨师的依赖比较大，炒菜也更难标准化，经营难度要大很多。

但，吃过他家的产品之后，我又有些担心了，两个走在前面的对手，都有各自的特色和差异化优势，他家的主力产品特色貌似不强，相对来说比较平庸。作为后来挑战者，只有更好更强胜算才大，现在的这个水平，让我感觉老板出手有些仓促了。

当然，今天的水平不代表一直会这样，如果老板能根据顾客反馈快速调整提高，也是有机会的。能在重压之下，四五天时间就变出一个米粉店出来，老板也是够拼的。

不知道各位注意到没有，老板还做了个重大调整。这个店之前是3个门面的，现在变成两个了，退了一个门面，门上写着房东直租。

这是危机之下的常规操作，第一步就是缩减开支和成本，先让自己活下去。不光是房租，老板应该还减少了三四个员工，我去的时候，只有两个员工，之前是有四五个的。

这一步是必要的。虽然老板一开始就租下3个门面，来势汹汹，在气势上吸引了不少注意力，但一段时间下来，可能也发现了自己还没有能力操盘这么大个盘子，做战略上的收缩是最好的选择。

能力一定要匹配得上自己的野心，才能走得长久。

产品调整了，模式调整了，开支减少了，一切都是新的开始。

希望老板转型成功！