关于白茶的拼配，大伙有不同的理解：有的人说茶农在生产过程中将不同类型的茶叶归堆在一起属于拼配；有人说采茶阿姨将不同品种的茶采到一起制作属于拼配；还有的人说菜茶的品种性状不同，制作菜茶本身也属于天然的拼配茶。

科代表不认为将不同批次、不同品种、不同性状的茶叶混在一起制作就属于拼配，生产过程中无意识的将茶叶混在一块，但是拼配出的产品有时候并不和谐。仅仅属于拼配中“拼”的范畴。

*将初制茶分类归堆，有利于后期的拼配工作

而“配”的意义在于茶人根据自己的理解选择拼配原料，将茶叶的口感配出一个和谐饱满的状态，在一款拼配茶中工艺师的主动性是远远大于茶叶的随机性的。

上个月，我们跟大家探讨了白茶到底有没有拼配。这个月我们趁热打铁，来讨论一下白茶怎么拼才能拼出高级感。

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拼出高级感的第一要素:和谐

拼茶就像组团一样，一个好团队的首要条件在于和谐。

拼出和谐感的第一步，选对合适的拼配原料。适合作为白茶拼配原料的品种其实特别少，不外乎是那么几个适制白茶的品种。

*为了配合默契，和谐是必须的

举个极端一点的例子，金牡丹在闽东和闽北种植广泛，作为拼配原料来说，便宜，品种特征明显，具备高香与一定的苦涩度，按理来说其实是很合适的拼配品种。

但是它做成白茶拼配到茶汤里，你会发现，金牡丹的画风总是那么格格不入。过于浓艳的香气和略微苦涩的口感打破了白茶茶汤的平衡，影响了整个团队。

*不仅要看不出来，还得喝不出来

而福鼎的经典CP，福鼎大白和福鼎大毫在外形上看起来，喝起来差不多，拼配在一起的时候，茶汤的香气与水感却能达到和谐的美感。

科代表在向别人打听拼配配方的时候常常被怼：“告诉你拼配的配方也没用，你还原不了我这款茶的味道。”有时候知道了原料，但是却不清楚其中的比例，拼出的茶还是不和谐，这时候我们就需要迈出拼出和谐感的第二步，调整比例。

*原理很简单，但是实操很难

在拼配前，先要明确好这款茶的大方向，在脑海中画个产品的蓝图。然后根据所选的原料确定主料和副料。主料就像“面”，主要承载着茶汤的基本盘，副料就像“醋”，主要作用在于对提鲜，对“面”的滋味进行微调。

不同年份茶之间拼配，其中作为主料的妥妥是老茶，作为副料提鲜的则是新茶。就好像在工作中的老带新。老司机负责大方向上的把控，而新员工则为团队注入活力。一般来说，副料在拼配茶中的占比不多，很少超过十分之三。调料放多了，在醋里找面，很难达到和谐的美感。

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拼出高级感的第二要素：尽其所能

早期国营茶厂的老师傅在拼配工作完成以后，会再焙上一道高火。这种处理方式尽管和谐了，大多时候还是缺少高级感。一个好的团队应该是让大伙各尽其能，多一些个性化的表达。

木桶理论大家都听过吧，一个木桶能装多少水，在于桶的短板有多长。取长补短，是白茶在拼配中的经典思路。

*政名壹号：政大和福大的经典搭配

比如政和地区的政和大白和福安大白就是一对经典搭配。在拼配茶的茶汤反馈中，鲜爽度高，且作为主料的福安大白在前段发力，滋味浓重的作为副料的政和大白在后段撑起茶汤的耐泡度。

木桶理论到了新时代也有了新解法，无限加长木桶的长端也能使木桶能装满更多的水。于是在拼配思路上就出现了堆叠香气层次感的拼香款，和调配水路层次的拼水款。

*不管是拼香、拼水，其实最后都是拼理解

比如在香气层次感上，花香丰富的梅占白可以搭配水仙白。在水路上，同样都被誉为香醇味浓的九龙大白和政和大白或许是一对有趣的CP？

目前来说白茶的拼配还仅仅停留在单个产区小区域之间的品种拼配，其实在大区域上，科代表觉得福建白茶各个产地之间具有可以互补的拼配优势。相信也有不少同学和科代表一样好奇，闽东白茶的配上闽北白茶的又是一副什么样的画面呢？

*具有闽东和闽北风味的九龙大白

不过一款好的拼配作品需要满足对原料深刻的认识这个大前提，目前白茶教室的任务就是走访各个产区，加深对于原料的理解，期望在不久以后为大伙带来拼配上更多的可能吧。

看了这么多不如喝喝看，以下是政和非遗传承人余步贵老师的经典拼配作品政名壹号，相信绝对不会让你失望。