老陈你好，我是一个想开店的小白，三十三岁，目前在三线城市工厂上班，工资不是很高，六七千，有个女儿两岁半，父母都不在身边，媳妇就只能全职带孩子，还要还房贷，压力也是挺大。 打工没啥出路 我是从今年七月在喜马拉雅听音频开始关注你的，到目前你的两千多集音频已经断断续续听了两遍了，以前都是在喜马拉雅听一些小说之类的。 为什么会刷到你呢？是因为参加一个亲戚的婚礼，刚好遇见了几年没见的表哥，给了我启发。 他在老家的小县城开饭店的，主要做湘菜，店名辣椒炒肉，看样子是干得不错，挣了钱。最近听他说又开个分店，很佩服他。 表哥以前干厨师的，后来自己出来单干了，全靠自己努力，因为不经常联系，具体情况也不是很清楚，有空回老家要跟他取点经。 他总说的一句话就是：有机会还是要给自己打工，一直打工没啥出路，我觉得有道理。加上我的压力也挺大，一直打工不知何时才能过上好日子。本来一直都有自己干事的想法，苦于没门路也没啥行动力，看表哥做的挺好，我感觉自己也得学点开店的基本知识。这也就是我为什么找到开店笔记，一直默默的关注学习。 焦虑的老板 我们小区对面火锅店老板最近很焦虑，特别是过了十一之后，店里生意更差，有两天直接挂蛋，一桌客人都没有，老板一直说位置太差了，店门口基本没有人流。七月份开业到现在也就三个月，我感觉老板快坚持不下去，准备放弃了。 我平时上班也没有什么周六日，每天五点下班没事做，刚好小区的马路对面新开了一家地摊火锅招兼职，只有晚上开门营业，媳妇感觉在家闲着也是闲着，就让我带孩子，她去火锅店上班。下午六点干到晚上十二点。 说一下这个店的位置，之前一直都是铁皮围挡，后面是一大块空地，本来有开发商准备开发商品房，最后因为村集体的产权问题搁置了，成了一片荒地。去年沿着马路边盖了一排彩钢房，作为商铺招租，这里的位置比较偏僻，处于城市边缘的一条道路，在道路十字路口处，往这个店的方向还是个断头路。店两边卤肉铺糕点铺果蔬小超市还有个烧烤店，我们小区就在这个路上，除了小区的人基本没什么人流。小区大概一千多户，入住率有一半，紧挨着小区是个小规模的创业园区，大概有一千多员工。十字路口附近有四个小区，有两个小区都是安置用房。 这个店老板是姐弟俩一起开的，店的面积四十多平，没有装修，房租2400一个月，加上房租押金，设备啥的总投入不超四万。两个人都是体制内在职，利用下班空余时间来开店，主要做的是重庆老火锅。菜品称重模式，素的2块一两，肉的6块一两，菜品跟肉主打的都是高品质新鲜不隔夜。锅底是提前配好的，都是重庆发过来的底料，味道很不错，很正宗，用的比较方便的卡式炉，餐具全部都是一次性的，很省人工，两个人就能运转。 刚开业的时候生意也不好，老板请了七八个抖音探店达人宣传，做美团团购，生意好了一段时间，但是很不稳定，来吃过的人大多都觉得味道不错就是感觉贵，一个地摊人均下来最少六十多，不划算。 旁边挨着个烧烤店生意很好，味道很一般但主打一个便宜，反而吸引了不少客人，火锅店一个月房租2400，加两人工4000（上半天），加水电2000加1000菜品损耗，一个月固定开销9600。 开业做活动毛利大概55%，算下来每天保本营业额是581，按每桌150算，最少要四桌客人。但目前每天营业额在400左右，还不稳定，有时候甚至一桌客人都没有。老板说生意太差了，基本没有人流，准备换个地方，找个人流好一点的，正在找店铺。 5个问题 分析一下我看到的问题： 第一是感觉老板人群定位不对，他的产品品质好，用的食材都是中等靠上的，对应的人群也应该对品质味道有讲究的人群，这地方附近人均工资4000左右，消费水平不高，多数人感觉贵，来一次就不来了。 第二是店铺没有装修，跟他的定价不匹配，有消费能力的感觉环境差，没有消费能力的感觉产品有点贵，而且没有卫生间，最近的在附近300米处，很不方便，体验感不好。 第三，个人感觉老板太计较小钱，给客人消费体验不好，比如做活动满50减15，一次最多可以减60，当客人消费就差一两块钱不够满减，就咬死不能减，还有就是小罐油碟，客人没有用也不能退，还有其他等等。 第四就是定价问题，他的锅底是28一个，两个人吃的话每个人小料5块一位，一次性餐具3块一位，还有就是小罐料油也收费，还不能退，这些都不在活动里面，2人还没点菜就已经消费50了，所以等结账时一算没吃啥都消费一百多，让人感觉不值。 第五就是宣传做得不到位，抖音没有天天发，让顾客加微信也是拉到一个群里，天天发广告，也没有互动。对面创业园区有符合的年轻人群，晚上加班的也多，也没有针对发宣传单，面对生意持续不好，没有做任何改变，只抱怨位置不好没有人流量。 如果我是老板。。。 如果我是老板的话，面对现状要做几点改变， 第一加大活动力度，因为味道被认可，低价吸引可以让更多的人吃到产品，小店刚开没多久好多人还不知道，先把局面打开，再赚钱； 第二增丰富菜品种类，目前店里肉的加素菜总共二三十种，可选性不多，增加种类每种不用太多，要保证都是新鲜的； 第三打印宣传单页和代金券，下午时间到对面的办公楼发一发，让他们都知道对面有一家正宗重庆牛油火锅； 第四来就餐的顾客可以不定时送一份菜，给顾客惊喜，结账时可以送一些随手礼品或代金券，给顾客留一些好印象，增加复购的可能性； 第五设计好菜品价位，适当降低毛利，能够匹配周围的消费人群，提高地摊火锅的经济便利性，以吸引更多人消费； 说一下我接下来的想法： 想用2年的时间学习筹备，做好充分准备，争取第一次开店可以成功。 以上是社群里一位老板的分享。 挺好的，做一件事情前，就应该沉浸其中，自己动手时，才会有手感，成功率会大大提高。 很多事情没这个条件，没法事前体验，但开店是完全可以的，你想做什么生意，就去这样的店打打工，生意好的差的都要去，都呆上一段时间，凡事从老板角度思考问题，一段时间后，你对开店这件事情就会有自己的看法了。碰上生意差的店，说不定你还可以一展身手，0成本试错，很划算的。