茶香生暖意，新冬不知寒。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
俗话说：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”。小寒作为每年的第 23 个节气，冬季的第5个节气，预示着一年中最冷天气的到来。
古人将小寒分为三候：一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲。
候鸟顺应阳气的升发而北归；喜鹊噪枝，开始筑巢；雉鸡也感到阳气的滋长而鸣叫。如此，便是小寒了。
常言道：小寒胜大寒，最冷在“三九”。天寒地冻，白雪皑皑，大地一片萧条之相。但同时，小寒节气也是踏雪赏梅的时候，这时候蜡梅盛开，暗香袭人，这是属于冬日下的盎然生机。
今日小寒，正好也是2025年的第一个周日，与好友相聚，约着围炉煮茶，煮的是五年陈的白牡丹，汤中能喝到甜蜜花香与柔和的陈韵，水微醇，入口甜润。
闲聊之际，喝上几杯飘着袅袅茶香的热汤，将温暖润口的茶水喝下肚的那一刻，这次的相会才真正舒适到位。
对于喝惯了茶的人来说，过冬不能没有茶，特别是从小寒到大寒的这段时间，在冷冽寒意的包围下，不少茶客会熟稔地找时间闲坐下来，悠闲煮茶打发时间。
数九隆冬，小寒虽“寒”，有茶可“暖”。不过，关于煮茶的这件小事，在网上还是能看到不少的翻车事件。为了让煮茶时更舒畅，冬天煮茶认清“5个禁忌”，安心享好茶。
普通茶壶不能随便煮并不是所有的茶壶都适合用来煮茶，之前便有类似的视频流出，一茶友将自己上好的紫砂壶放在电磁炉上加热，将壶内茶汤烧到沸腾后，等到取茶壶放在壶承上的时候，却发生了意想不到的一幕。
紫砂壶的壶底竟然直接开裂了，壶身与壶底分了家，茶水四溅，幸而泡茶的人与茶壶距离较远，并没有怎么烫到，不过茶壶就算是彻底报废了。
冬季，气温下降的快，放在茶桌上的壶承，温度较低，表面冰冷，一壶烧的滚烫的热茶，直接放在冰冷的陶质壶承上，急热急冷，就会有壶底裂开的风险。
不仅如此，紫砂壶不能的另一个原因在于，一般紫砂壶的容量都不大，在一两百毫升，大品也就三百多毫升，这种容量设计，只适合泡茶，煮茶的话，容量太小，不仅拿取烫手，而且茶汤也非常容易苦。
比起紫砂壶，容量大，耐高温的高硼硅玻璃壶、粗陶壶更适合煮茶。它们受的住高温反复煮制，容量也大，可以一次与多位好友分享茶汤。
不要用铁壶煮茶铁壶不适合煮茶是公认的，原因在于铁壶煮茶有个明显的弊端，铁壶的金属用料不够纯，存在明显的铁锈味，会严重干扰茶香、茶味。
并且保养不得当的铁壶，很容易产生铁锈，如果不及时检查，煮茶时，铁锈就有可能脱落，混入茶汤之中，带来一定的安全隐患。
另外，茶叶中的鞣酸会与铁壶中的铁质产生化学反应，生成一种铁鞣酸物质，导致茶汤变紫，茶叶发黑，根本无法饮用。
更稳妥的方式是用铁壶烧水，然后用水来泡茶，因为铁壶烧水能提升水的温度，软化水质，有助于激发和提高茶的香气，去除茶中异味，使茶汤更加清冽顺口，口感格外饱满顺滑。
不要用自来水煮茶“水为茶之母”，煮茶的水如果用错，茶的风味就会差掉一大截。不管是价值多高的茶，用错了水，便无话将它的优势展现出来。
水质不行，哪怕是上千、上万的茶，也会被煮成百元级别。
从多年的煮茶经验而言，最适合煮茶、泡茶的水是纯净水、蒸馏水或者低矿化度的矿泉水，这些水的水质偏软，煮出来的茶汤香甜柔滑。
煮茶时，不要直接用自来水煮茶，自来水水质偏硬，加热煮茶，煮出来的茶汤顺滑度不够，茶汤也会偏涩一些，滋味不如纯净水煮出来的茶汤。
煮茶时不要放太多茶叶茶水比是泡茶和煮茶时非常重要的一个因素，投茶量的多少，决定了茶汤的口感与滋味。
煮茶的投茶原则就是“宁少勿多”，现在世面上流行一片或一颗5克的饼干型、巧克力型的老白茶包装，泡茶时，直接取来一颗，沸水冲泡，分量正好。
有些茶友会一时不注意，直接将5克的干茶全部投入煮茶壶中煮制，从而导致投茶量过多。
一般来说，煮茶时的茶水比应该是1：150，正常一壶400毫升左右的茶水，放2～3克的茶就足够了。如果放多了，在高温的加持下，茶叶内质不断释出，就会造成茶汤过浓，滋味厚重。
所以，取茶时要注意包装标注的克重是多少，如若超了，就要进行减半处理。
不要反复长时间熬煮茶叶 煮茶的时间多久合适？3分钟、10分钟、30分钟？这需要依据具体情况来决定。例如，加热火力大小、单壶煮茶的水量，以及煮茶的水是冷水还是热水……
但可以肯定，好茶不必久煮。一般热水煮茶，茶汤沸腾后3-5分钟后，就可以考虑关火出汤了，冷水煮茶，15～20分钟时间也足够。
如果拿捏不准关火时间，建议煮茶时别走开，在一旁看着火候。当你看橙黄、赤金汤色出现时，差不多可以关火。
千万别再慢慢熬煮下去。如果用三碗水煎成一碗汤的极端方式煮茶，根本不是健康饮茶所为。
小寒虽寒，望春则暖。
三九隆冬，煮一壶热腾腾的茶，和两三昔日好友会心闲谈，听着北风吹得门窗沙沙地响，而我们回忆着快乐无忧的往年。
