静坐处茶半香出，妙用时水流花开。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

“轻雷隐隐初惊蛰，鹁鸠鸣怒催春色。”

惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中最富生命张力的时刻。《月令七十二候集解》云：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”春雷乍响，蛰虫惊走，草木抽芽，山河披绿。

惊蛰节气在农耕上有着相当重要的意义，是古代农耕文化对于自然节令的反映，气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然；也是万物能量迸发的月份，一年春茶自此开始。

古来茶谚有云：“惊蛰过，茶脱壳。”

对万物来说，惊蛰是一个新的开始，

对于茶而言，惊蛰更是一个特殊的节气。

此时的风裹着湿润，雨带着温柔，

而杯中白茶，正悄然凝结着整个春天的清甜。

惊蛰三候·白茶三味

一候桃始华。

桃之夭夭，灼灼其华。春来大地回暖，可以看到桃花绽放，山野中、林子里飘散着桃花的气息。

二候鸧鹒鸣。

鸧鹒亦作仓庚，是黄鹂的别名，它们在树梢上发出婉转的叫声，来寻求伴侣。

三候鹰化为鸠。

鸠，即布谷鸟。惊蛰时，鸠鸟开始渐渐多了起来，鹰却很少能看到了。

古人对惊蛰的观察细致入微，以“桃始华、仓庚鸣、鹰化鸠”三候描绘物候变迁。而在福建福鼎、政和等白茶核心产区，茶树的生长节律与节气完美呼应，成就了白茶独有的“三时三味”。

初候|白毫银针初绽。

惊蛰前后，福鼎高山茶园里，茶树顶端萌出银针般的嫩芽，芽头披覆白毫，如覆初雪。此时采摘的“头采银针”，氨基酸含量极高，茶汤鲜如晨露，饮一口便是“春山可望”的意境。

二候|白牡丹含香待放。

一芽一二叶初展，形似蓓蕾的白牡丹进入黄金采摘期。其香清雅如兰，既有银针的毫香，又添几分清郁花香，恰似惊蛰雨后山野的层次感。

三候|老白茶与新火慢烹。

陈年白茶历经岁月沉淀，褪去青涩，药香枣香渐显。惊蛰时节乍暖还寒，煮一壶老白茶，看热气氤氲升腾，正是“且将新火试新茶”的闲适。

惊蛰·惊鸿|宜品白牡丹

惊蛰阳气升腾，因暖生燥，人体易肝火旺盛应保持心平气和，忌妄动肝火，需清肝明目、镇定降压之茶。白茶不炒不揉的工艺，最大程度保留天然活性成分，茶多酚、黄酮类物质帮助清肝明目，化解春燥。

相较于其他茶类，白茶滋味清雅纯净，恰似惊蛰时节“淡妆浓抹总相宜”的初春景致。惊蛰时节饮一杯白牡丹入喉，仿佛饮下整片山林的晨雾与溪涧。

白牡丹属于中国六大茶类之一的白茶品项，是中国福建省历史名茶。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

白牡丹采摘时鲜叶须白毫尽显，芽叶肥嫩，标准是春茶第一轮嫩梢的一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，且均满披白毛。

白牡丹制法特点不炒不揉，只经萎凋和干燥两道工序，萎凋是形成白牡丹品质的关键技术。在萎凋过程中，水分的变化形成白牡丹抱心形芽叶连枝的自然形态。

叶绿素的变化，胡萝卜素、叶黄素，以及后期多酚类化合物氧化缩合成有色物质综合，构成了白牡丹以绿色为主，夹有轻微黄、红色，衬以白毫的灰绿色，并显银亮色泽。

在长时间的萎凋过程中，蛋白质，形成具有鲜味的氨基酸，氨基酸贡献茶的香气和滋味。萎凋后期糖类积累，增进茶汤滋味，多酚类轻微氧化，减少茶汤涩味，增加醇和感，茶黄素、茶红素及其他黄、红色素生成，使茶汤呈现杏黄色。

这样的加工工艺，促成了白牡丹“清汤清叶”的品质与茶性温凉的特点。

白牡丹的功效

白牡丹茶性凉甘润，多毫富含茶氨酸，清肝火、平亢阳。惊蛰雷动肝气易亢，饮之滋阴降火，缓解目赤头痛。其黄酮类物质增强毛细血管韧性，预防春季过敏。

白牡丹是典型的“女人茶”，被誉为“茶中仙子”。春天多喝白牡丹，可以美白养颜、延缓衰老，其美容养颜功效越来越受现代时尚人士，特别都市女性的欢迎。

白牡丹茶黄酮含量高达2.025%，是所有茶类中最高的，黄酮是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基，一杯白牡丹茶叶的功效与作用等于12杯橙汁。

白牡丹茶有效杀菌消炎、抗病毒。白茶的杀菌抗病毒效果比绿茶强，具有许多疗效，白茶的上品白牡丹茶更是具有很强的杀菌抗病毒能力。

白牡丹茶中含有丰富的维生素A原，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康。

白牡丹含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

桃之夭夭，灼灼其华，

闹春时节，择一午后，用类玉的白瓷茶器，

冲泡白牡丹，茶如牡丹般盛开，

清香凝聚，茶入喉间，鲜醇清甜。

且惜惊蛰春，莫负白茶约。