引茶香之弥漫，享安宁之时光。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

当我们接触到一件新鲜事物时，通常的做法是由浅入深，由简及难，一步一步地去了解与熟悉。

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对于白茶也是如此，需要从入门知识开始，知道白茶的分类，懂的白茶的制作，熟悉白茶的冲泡，了解白茶的储存，一步一步地探索关于白茶的深层韵味。

了解白茶，可以从这10个关于白茶的问题入门，快速了解白茶的“制、泡、品、存”。

制

Q1白茶那么多，怎么区分品类和等级？

白茶按采摘标准来分可分为白毫银针、白牡丹、寿眉，按照树种不同还可分出贡眉，这也是大家较为熟悉。

白毫银针：采用福鼎大白茶、大毫茶的单芽为原料，芽头肥壮、形状似针、白毫密被、色白如银；等级有特级和一级之分。

白牡丹：采用福鼎大白茶、大毫茶或水仙的一芽一、二叶为原料，绿叶夹银白色毫心，形似花朵；等级有特级、一级、二级和三级之分。

寿眉：采用福鼎大白茶、大毫茶的一芽二、三叶为原料，叶片比例高，有梗，带有少量芽头；等级有一级、二级。

贡眉：以群体种茶树（菜茶）的嫩梢为原料，是独立一个类别的白茶品类，毫心显而多，色泽翠绿鲜亮；等级有特级、一级、二级和三级之分。

Q2我们手中的这杯福鼎白茶，如何而来？

这问的也就是白茶的制作工艺。福鼎白茶，不炒不揉，阳光萎凋、自然干燥，其中萎凋是白茶制作工艺中核心步骤，它是塑造白茶品质的关键工序。

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萎凋：塑造白茶品质的关键工序

萎凋，在一定温度、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。

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传统日光萎凋：将采摘下来的新鲜茶青摊好后，置于日光下进行自然萎凋，通过阳光、风力使茶叶水分均匀流失，整个过程，人工干预少，依靠的是自然自力，因此白茶是干净纯粹，自然天成的代表之一。

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整个萎凋历程要经历72小时，走水越彻底，白茶品质越佳，满满的都是来自阳光的味道，也为后续存储与转化奠定基础。

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干燥：稳定白茶品质的工序

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干燥也就是烘干的过程，让多余水分气化，破坏酶活性，抑制酶促氧化，促进茶叶内含物质发生热化学反应，提高茶叶香气和滋味，形成外形的过程。

最近的白茶国标要求含水率是8.5%以内，但为了让白茶的品质更佳，福鼎厂家一般会将含水率做到5%左右。既能稳定成品茶品质，也更有利于后期的收藏与转化。

Q3炭焙和电焙在口感上会有怎样的区别？

炭焙和电焙的最大区别在于导热的方式。加热方式一般分为两种：传导和辐射。炭焙的木炭在燃烧过程中会释放远红外线辐射加温，远红外具有很好的穿透性，茶叶内外受热更均匀。

炭焙工艺的优缺点

优点 具有独特的炭焙风味香气高扬，花果香显，持久稳定茶汤细腻，层次感丰富后续转化能力较强

缺点 技术要求高，耗时费力，控制不好会出现烟熏味成本高，需要经验十足的制茶师傅

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电焙工艺的优缺点

优点

温度控制准确，利于茶叶烘焙时的温度操作方便，效率高，利于量产成本低，电焙机具发展成熟且量产化的优势

缺点

初始香气扬，但后续持久力欠佳

转化及陈化能力稍微不稳定

泡

Q4白瓷盖碗怎么泡出一杯好白茶？

要想用盖碗冲泡好一杯白茶要注意对投茶量、水温、出汤时间的把控。

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（1）投茶量

散茶（新白茶）：投茶5-7g，品白茶的鲜爽、清雅、甘甜；

饼茶（老白茶）：投茶5g左右，品白茶的醇厚、陈韵、甜润。

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（2）水温

不论新茶、老茶，饼茶、散茶，水温的要求都是100℃。

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（3）出汤

出汤要把握两点，就是时间和手法，白茶第一道茶汤要“快出水”，一般坐杯20s左右即可出汤，且要沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，这样后面的茶汤会更好喝。

Q5老白茶要怎么煮？煮多久？

煮老白茶建议选择老寿眉或是陈年牡丹，能够感受年岁的细腻与平和。煮茶时的茶水要适量减少，茶水比为1:150，沸水煮茶15-20分钟，即可出汤品饮。

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Q6秋天来了，怎么闷白茶？

秋天渐深，推荐闷茶，在秋日便捷感受老茶的丝滑与温暖。闷茶步骤一般分为4步，备茶--润茶--闷泡--续水。

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1）备器：准备1000ml的焖壶，5g存放三年以上的老白茶，茶汤饱满度更好。

2）润茶：用高温沸水快速将干茶润洗30s左右。

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3）闷泡：推荐的闷泡时长是1h，此时是茶汤的“最佳甜蜜点”。时间太短，香气淡、茶汤薄；时间过长，香气隐、茶汤苦。

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时间一到，就可以出汤品饮。通过闷泡，茶汤色泽油亮，甜润度增加，口感更温润醇厚，枣香、甜香凸显，别有一番风味。

4）续水：焖壶中的茶水倒出一半以上时就可以开始续水，继续盖盖闷泡，可以延续茶汤的风味，保持稳定。

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品

Q7白毫银针如何辨别优质？

外形

毫心肥壮、挺直如针、满披白毫，色白如银有光泽。

口感

新茶：汤色浅杏白，滋味鲜爽回甘，毫味足；

老茶：汤色杏黄，入口顺、滑、绵，有蜜韵。

香气

新茶：茶香清纯、毫香显露，清鲜悦鼻；

老茶：谷物香、可可香、巧克力香迷人。

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Q8如何品鉴一杯随时光流转的老白茶？

专注关键点，香气、茶汤。

老白茶的香气浓郁持久，白毫银针多为毫香、谷物香、可可香；牡丹多为花果香、陈香、梅子香；寿眉多为枣香、陈香、木质香。

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老白茶的汤水柔和、饱满、润滑，回甘持久，韵味悠长。优质的老白茶入口后，有种整个胸腔都是开阔的感觉，令人神清气爽。

存

Q9 口粮茶平时怎么存放？

（1）干燥、常温、无异味

日常饮用的口粮茶，在取茶后，要及时封口，放置在干燥、常温、无异味的地方。

（2）牛皮纸袋密封保存

拆开的饼茶或散茶，建议用牛皮纸袋密封保存。

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Q10 长期收藏，该如何存白茶？

①存储环境要干燥、常温，无异味，在水泥地板最好铺层木板；

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②内包装最好有2层，用食品级塑料袋和铝箔袋包装茶叶，外用纸箱。纸箱周边用胶布封紧；

③储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化。