烹茶对秋月，谁解助茶香？
宁静致远，方得始终，我是林方致。
时令已过霜降，初冬缓慢前行，逐步靠近，属于冬天的寒意也渐渐明显起来。
不过在正午时分，暖阳懒懒的照射着，四处亮堂，在南方，还有些夏末的余温，十分温暖。
这样的天气，适合晒太阳、放空、发呆，然后配上一杯白茶，看街上人来人往，天空云卷云舒，乐的轻松自在。
深秋时节是一年中最慵懒的时候，金黄色的秋天，全世界都懒洋洋的，人人都可以肆意放空自己，还不会引起异议。
在我们享受“偷的浮生半日闲”的下午时，不妨在手边放一盏新茶白牡丹，花香清甜的茶汤，或许能让我们的思绪回旋。
不过也有茶友便是疑惑：“秋冬季节不应该煮老白茶嘛？新白茶没有经过转化，茶性寒，冬天喝会不会影响身体？”
由此可知，这位茶友对白茶是有一定了解的，但是还不够深了。今天就列举关于白茶的3大误解，给各位看茶友说分说。
Q
白茶发酵程度低，茶性必定寒凉
按常理而言，不发酵的绿茶是寒性的茶，经常喝可瘦身，但喝的太多也会伤胃，而全发酵的红茶，茶性温热，可养胃。
不过，也有部分茶友因此将茶叶茶性的的“寒与不寒”，与发酵程度挂钩。
作为微发酵的白茶，自然而然被贴上了“茶性寒凉”的标签。但事实上，这种判断方式不准确也不客观。
首先，我们要明确，绿茶之所以性寒与它的制作工艺是有些密切关系的，绿茶的主要加工工序是杀青。
新鲜采摘的鲜叶，及时的杀青，可以保留绿茶大量的天然物质，以此去除青味，促成茶香，也有利于后续的揉捻工艺。
杀青的目的则是通过高温，破坏茶多酚的活性，抑制鲜叶中茶多酚等物质的酶促氧化。当它在茶叶内活跃时，就会使茶多酚日渐减少，不再对肠胃产生太大的刺激感。
而经过杀青工艺的绿茶，茶多酚含量基本会被完整保留，所以对于肠胃脆弱的茶友而言，绿茶，会带来刺激感，引起身体不适。
相较之下，白茶比之绿茶会温和上许多。白茶工艺天然，没有杀青、揉捻的步骤，因此他的茶多酚含量会随着年岁增长，日渐减少。
当年新鲜采摘制作的白茶，经过三个月以上的存放后，茶多酚就会减少，适合大多数人品饮了。
并且白茶还有炭焙的工艺，经过炭焙的茶，茶叶会更加干燥，茶性也会温和，滋味醇柔，喝起来让人觉得温暖柔和。
Q
秋冬不能喝新白茶
说到秋冬，大家会自动联想到红茶、老白茶、黑茶等。茶圈中，也存在着“冬红夏绿”的说法。
至于白茶，尤其是新白茶，因为他的茶味鲜爽、清甜，茶香清新飞扬，也被列入了“适合夏天喝的茶”的范畴。
清冽的茶汤，带有浓郁的薄荷感的滋味，清清凉凉，鲜香醇爽，这样的新白茶好像确实和炎热的夏天更适配。
但是，也不能说秋冬时节就不适合喝新白茶。作为爱茶之人，真的不必如此拘泥于条条框框。
所有的“喝茶表”、“时间表”等，都只是参考，并不用一比一的去复刻，具体要喝什么茶，怎么喝，应该听从自己身体最真实的反馈。
对于虚火体质，火气旺盛，肠胃好的茶友而言，一年四季喝绿茶也是可以的。
夏天喝鲜爽的新白茶，冬天喝醇厚的老白茶，是比较常见的。但是如果你想要喝新白茶，也没有错。新白茶内含丰富的茶氨酸，可以提高人体免疫力。
当然，所有的好茶中，都含有有益的物质，把它们喝进身体里，便能增加能量。额外的这些养分，能让身体变得更强大，在一定程度上抵抗病毒。
Q
入冬以后，老白茶只能煮着喝
白茶的魅力之一，就在于可以长期的存放，并且不同年份的白茶都会有不同的风味，醇厚浓郁的茶汤，馥郁持久的茶香，都让茶友欲罢不休。
我们都知道新白茶是不适合煮着喝的，新茶的内含物质活跃，用煮的方式，会导致茶叶内质释放太多，茶汤口感苦涩，茶香淡。
而老白茶经过时间的沉淀，它的内质已经发生了转变，茶质稳定，在煮茶的过程中，茶叶内质可以稳定的释放，茶汤滋味更好控制。
除了煮茶在，其实，老白茶还能以冲泡或是闷泡的方式饮用。用盖碗冲泡可以更好的将老白茶的风味全面体现出来。
优质的老白茶，更推荐先泡后煮。先用盖碗冲泡四、五茶汤，细细地品味每一道茶汤的香气和滋味。然后取出叶底，进行煮茶，用高温压榨出深层次的内含物质，这样才不浪费。
直接煮老白茶，虽然很方便，但失去了体验细腻风味变化的机会。此外，只有那些内质不丰富的、做旧的老白茶，才会号称只能煮着喝。
内质匮乏，用盖碗自然泡不出什么味道。唯有用持续不断地高温，激发出内部所剩无几的养分，勉强让茶汤有滋有味。
每个人的体质不同，喝白茶的效果也是不同的，但醇甜的茶汤，总归是会让人身心愉悦的。多喝茶，可以放慢生活节奏，让人放松神经。
一盏白茶香，最抚凡人心。当阳光照进彼此的心里，便可驱赶寒意与灰暗，共迎春天的明媚。
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
