今天教大家调一款超级鲜香的饺子肉馅，不管是包饺子、包子还是馄饨，都能用这一招，鲜嫩多汁，一口爆汁，太香了！

剁肉

做肉馅饺子，挑肉很关键！饺子馅的肉最好选猪的前腿肉，有肥有瘦，比例大概是七分瘦三分肥，这样既能保证香味又不腻。前腿肉比后腿肉紧实，口感也更好。买回来后，记得把肉皮剔掉。

然后切成小块，再剁成颗粒状，稍微带点颗粒感的肉馅儿吃起来特别有嚼劲，也更香！

准备料水

这次我准备了一斤肉馅，接着我们开始准备调料水。小碗里倒入四两温水，大概是200克，放几粒花椒、几片姜，再加些葱段，用手抓一抓，把葱姜的香味和汁水都抓出来，泡上30分钟。这个调料水特别重要，能去腥、提鲜，还让肉馅儿更嫩滑。

调馅

接着我们开始调肉馅。

第一步，先加盐。1斤肉馅加入5克盐，先搅拌均匀，这样肉馅就有了底味儿。

第二步，加水。1斤肉馅四两水。分次加入调料水，一般可以分为3次加进去。记住，一次不要加太多，每次等水完全被吸收了再加下一次。顺着一个方向搅拌，越搅肉越黏，这说明水被完全打进去了。

整整四两的调料水都吸进去后，肉馅儿就变得非常润滑、细腻了。

然后开始调味！加入适量姜末，不喜欢姜末的可以换成姜汁，再加40克生抽，这能提升肉馅儿的鲜香。如果想让颜色深一点，可以再加8克老抽，颜色会更有食欲。

还是记得顺着一个方向搅拌，这样肉馅儿才能更均匀地入味。

第三步：加油。一斤肉馅一两油。接下来是关键的一步：提香！准备点葱花，锅里倒一两油，加几粒花椒炸香，然后把花椒捞出来，趁热把花椒油浇在葱花上，这一步绝对能让肉馅儿的香味翻倍。1斤肉馅用一两油刚刚好，既能封住水分，又不会觉得油腻。

继续顺着同一个方向搅拌均匀，肉馅就调好了。

有些朋友喜欢放料酒或者十三香调味，其实是错误的！料酒煮饺子的时候很难挥发，十三香、五香粉这些味道又太冲，会盖住肉馅儿本身的鲜味。

按照“盐—水—油”的顺序调出来的肉馅儿，简单却鲜香，保你试一次就记住！

这样一个猪肉馅就做好了。喜欢什么菜直接加肉馅里就行！我今天把肉馅分成2份，一半肉馅加了青菜，一半加了酸菜。调好的馅1斤馅大概再加5g盐就可以了。根据自己的口味调盐的量。

煮饺子

饺子皮儿的面比例也很简单：1斤面配半斤水，用冷水和面，揉到光滑，饺子皮就会特别筋道！

包好的饺子煮的时候，水开了记得点两次冷水，等饺子完全浮起来就熟啦。

一口咬下去，爆汁满口香，真的太治愈了！