要我说，在中国面食的江湖里，荞面绝对是那种深藏不露的高手。你看它黑乎乎的，往面案上一放，用力一摔，那股子倔强的劲头，能把案板都震得直晃悠。咱北方人都知道，这叫“面魂”。揉面的老师傅常念叨：“荞面这东西，脾气比驴还倔，得顺着它的性子来。”

我小时候在外婆山西的家里，街边经常能看到支着大铁锅的荞面摊。揉面师傅胳膊上青筋暴起，把灰扑扑的面团摔得“啪啪”响，案板上腾起的面粉味儿，和柴火味儿混在一起，我每次路过都走不动道。荞面饸饹都是现压现煮，把铜漏子往滚烫的水面上一架，手腕用力一压，细细长长的面条就跟下雨一样“唰唰”地掉进锅里。

荞面最绝的就是它那股子野性。白面吃起来顺滑得像绸子，荞面呢，就像块粗麻布，嚼在嘴里沙沙作响，还有一股麦子的香气，带着点说不上来的草木味儿。西北的老乡就爱用羊肉汤配荞面，再浇上一勺红油辣子，吃得人脑袋直冒汗，浑身都通透了。东北人呢，喜欢把荞面做成冷面，放上黄瓜丝、辣白菜，在带冰碴的汤里过一下，大夏天来上一碗，凉气从脚底板一直窜到头顶，别提多爽了。

现在城里的馆子总搞创新，往荞面里加南瓜、菠菜汁，弄得花花绿绿的。我觉得啊，还是老做法实在。之前我在陕北的窑洞里吃荞面碗托，老板娘用老陈醋和蒜水调了个料汁，再撒上一把炒得焦香的小米，用木片刀把碗托划成菱形小块。用筷子一夹，颤颤巍巍的荞面块吸满了料汁，一口下去，酸辣中带着粮食原本的味道，好吃得我差点把碗都舔干净了。

荞面还有个特别好的地方，就是不挑人。有钱的可以往里头放海参、鲍鱼，没钱的拌点咸菜丝儿，吃起来也香得很。冬天的时候，山西家家户户都晒荞面皮，晒干了能一直存到来年开春。有一年大雪封山，我们一家人围着火炉，把干荞面皮掰碎了煮疙瘩汤，热乎乎地喝下去，心里别提多暖和了，感觉比吃什么山珍海味都舒服。

现在超市里的荞麦挂面，包装得漂漂亮亮的，可总感觉少了点烟火气。还是那些藏在巷子深处的老面摊，木头招牌被油烟熏得黑乎乎的，大铁锅里煮着粗犷的荞面条，这才是真正把粮食的灵魂揉进去了。下次要是你碰到这样的面摊，别犹豫，赶紧来上一碗，保证能让你吃出黄土坡上的那股豪迈劲儿！