砂锅掌中宝
食材:
掌中宝500克、蚝油15克,黑胡椒碎10克,黑椒汁15克,大蒜籽100克,姜片30克,干葱头30克。
做法:
1、掌中宝先入蔬菜汁腌制半小时,捞出吸干水分,用蚝油、黑胡椒碎码味,再码上生粉抓匀,静置10分钟。
2、大砂锅上火入底油,放大蒜、姜片、干葱头炒香,将码好味的掌中宝均匀铺在上面,盖上盖子,上煲仔炉小火8分钟,开盖,淋上一层黑椒汁,淋入白酒点燃,烧完撒上葱花,盖上盖子,上桌即可。
韩式烤黄花
原料:
黄花鱼1条500克(小的烤出来效果不好)。
腌料:
葱姜各5克,白酒5克,花椒3克,盐1克。
刷料:
韩国烧汁、蒸鱼豉油两者比例6:1(因为黄花鱼在腌制时不是太咸,所以烤制时用蒸鱼豉油增咸增鲜,如果腌时盐分已够,也可不加豉油)
烤炉:
韩式烤箱(此菜不能用一般的电烤箱,那样烤出来后会很干,韩式烤箱是烧液化气的,鱼放在架子上可通过调节架子高低来控制火候,基本上是半明火烧。)。
制作方法:
1、将黄花鱼从背部剖开杀洗干净,将两侧鱼身平展开成一个平面,加腌料腌制1时,取出稍晾至皮干。
2、入烤箱先用中火烤至将熟,再用大火将皮催干至熟,整个过程需要8至10分钟,边烤边刷烧汁和豉油兑好的汁(只刷鱼皮一面),韩式烤箱是单面火,而鱼料也被处理成了一个平展面,黄花鱼厚度有限,所以只烤鱼皮一面即可。
3、上桌时撒一点柠檬粒即可。
西葫芦小炒
食材:
西葫芦、干木耳、鸡蛋、生抽、蚝油、盐。
制作:
1、西葫芦清洗干净后切成片,干木耳提前浸泡涨发后撕成小块。
2、起锅烧热油,煎两个荷包蛋,切成小块备用。
3、起锅烧热油,倒入西葫芦翻炒一小会,接着倒入黑木耳翻炒成熟。
4、倒入鸡蛋,加入适量的生抽、蚝油和盐炒入味即可。