吃饭时我们常常会见到饭桌上的这样一种菜，那就是苦菜，大家对它并不陌生，农村也随处可见其身影，很多人可能会觉得这是个很常见的野菜，和荠菜一样，也不能干什么。

那为什么还有人说自己在吃着这样的野菜呢?

但其实苦菜并没有大家想得那么简单，它遍地都是也不是什么稀罕物，而是因为它其实是有很多营养价值的，它还有解毒、杀虫的功效。

而很多人之所以不知道，其实是因为自己从来没有认真了解过它。

苦菜又名苦苣菜，不少北方人称它为莴苣，但它和南方的莴苣是两种不同的植物，只是同属菊科植物，因此有些相似之处，并且都是一种野生植物。

苦菜一年生或者二年生，主要分布在我国大部分地区，南方虽然少见，但可能有些地区能找到。

它喜欢生长在湿润的地方，所以湿地、路边、田埂上都能见到它的身影。

它的根茎比较粗壮，地上部分的枝叶比较纤细，容易被强风刮断，所以它的高度不是很高，只能跟所有的野草一样。

它的花朵是黄色的，这一点与菊花有些相似。

不知道大家有没有吃过苦菜，它有“苦”这个字，在我们吃的时候就能注意到。

但其实，有一些比较细心的人会发现，苦菜并不是很苦，有些甚至没有什么苦味儿。

这就要提到苦菜的一个非常特殊的机制，那就是它在盛夏的时候，会变得越来越苦，而这个苦又不是单纯难吃的那种，它只是令人口感更明显。

就算不会对身体产生任何影响，但还是会令一些比较挑剔的人不喜欢吃。

但要是体会到它的保健效果，再配合上精深的做工，人们还是很乐意将它当做健康饮食的一部分来接受的。

苦菜的特殊味道不仅能令人口感上有鲜明印象，同时也代表了它极高的营养价值。

很多东西虽然口感好，其实反而营养成分上一般，但相似的，我们吃野菜的时候就不能只看味道了，有句话叫做“苦口良药”，意思就是好药往往味道不好，但确实对症效好的。

苦味其实是一种叫做“苦味素”的成分带来的，它总共包含了16种，这些物质令我们的身体具备一些反应，比如消化。

向下流动的运动以及释放消化液等，这就加强了我们身体消化食物的能力，所以我们在吃完这些食物后，往往能感觉增强了食欲，同时还有一定饱腹感。

再者就是苦菜身上其他成分也极具营养价值，比如维生素C以及钙铁锌等矿物质，而且这些成分还比较丰富。

另外，矿物质和维生素C还具备共同作用，这个共同作用最主要的一点就是抗氧化能力。

抗氧化能力强，可以有效预防衰老，并且对我们身体内自由基起到一定控制作用。

而维生素C本身也对皮肤抵御一些紫外线等有一定保护作用。

所以应该说，苦菜最能显现出它的营养价值是在夏天，对身体具有降温作用，去除暑热，是夏令里的佳品。

在经典著作《本草纲目》中记载了苦菜外，有一知名医师总结出了一些其它食疗效果，包括新鲜的苦菜对身体肝胆起到疏通作用，具有清热、解毒以及消肿排脓等功效，所以苦菜可以用来做成药方去治黄疸、痈肿等疾病，并且新鲜的苦菜参数还可以用于治头痛、高热等疾病症状。

苦菜最适合在初夏开花之前采摘，因为这个时候，先前栽培的植物数据开始枯萎，新近发芽的新鲜嫩芽正好可以利用。

除了叶子以外，那些刚刚开花的小鲜花同样能够被我们利用。

除了先前提到的一些食疗效用外，苦菜在排毒方面也能显示出自己的作用，它还很容易受虫害影响，所以很多人将其作为饲料，所以也是个不错选择，用来治人治虫都行。

既然如此好的保健食材，该怎么做才能让每个人都能适应呢?

首先，它可以作为凉菜食用，我们将焯水后的菜用冷冻方式保存，然后再将其添加进沙拉之中，这样可以起到非常好的保健功效，并且不用花费太多时间去准备原材料，可以说省时省力非常适合现代人的快节奏生活。

其次，苦菜还可以和鸡蛋一起炒，鸡蛋是非常常见也被大众认可的一种家禽蛋类，可以放心大胆搭配，而且鸡蛋的肉质鲜嫩香气浓郁，对于口味简单的人来说，它可以通过自身味道覆盖住其他东西带来的影响，比如说现在提到的鸡蛋和苦菜一起炒，就是一个不错搭配。

最后，汤也是个很好的方法，我们可以将一些水果或者大白菜、豆腐等可以发出美味的蔬菜搭配，能够得到美味和营养双丰收。

如果以上食材你不一定喜欢，那么我们还能做成泡茶的方法，把焯水过后的新鲜苦菜在阴凉通风处晾晒之后，将干叶用密封袋装好待用，经过冲泡后，我们不仅可以喝到茶水，还能喝到健康饮品。