材料准备：
- 新鲜仔鸭半只（约500克）
- 子姜（嫩姜）200克
- 干辣椒若干（根据口味调整）
- 蒜瓣3-4颗
- 大葱一段
- 花椒少许
- 生抽、老抽适量
- 料酒适量
- 白糖少量
- 盐适量
- 植物油适量
制作步骤：
1. 鸭肉处理：
- 将鸭子洗净斩件，用冷水浸泡出血水，然后焯水去腥。捞出控干备用。
2. 姜蒜切片：
- 子姜切薄片，蒜拍破切片，大葱斜切成段，干辣椒切段。
3. 炒香底料：
- 锅热油，先放花椒、干辣椒段、蒜片炒香。
4. 下鸭肉煸炒：
- 放入鸭肉，加入料酒，快速翻炒至鸭肉表面收紧，出油。
5. 加入子姜：
- 把切好的子姜片倒入锅中，继续翻炒，让子姜的香味充分融入鸭肉中。
6. 调味上色：
- 加入生抽、老抽调色调味，少量白糖提鲜，快速翻炒均匀。
7. 加水焖煮：
- 倒入适量水，水量大约到鸭肉一半位置，盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右，使鸭肉更加入味。
8. 最后收汁：
- 待汤汁浓稠，鸭肉酥烂，加入盐调味，快速翻炒收汁。
9. 出锅装盘：
- 最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
- 选用新鲜嫩的子姜，其味道更为鲜美，且辣而不燥。
- 焯水可以去除鸭肉的血水和腥味，让肉质更加紧实。
- 焖煮过程不宜过多加水，以免影响成品口感。
- 调味时要注意生抽和老抽的比例，老抽主要用于上色，不宜过多，以免味道过重。
