火，不是因为它的巨无霸汉堡，也不是因为它过油的薯条和炸鸡，而是因为它把三秦人民喜爱的食品——肉夹馍，推上了自己的餐桌！
可惜，麦当劳的肉夹馍，没迎来人民的喜闻乐见，却迎来了漫天的口水
文 | 浮桴
一
到今年8月1日，麦当劳入住西安便整整20年。而距离其入住中国，已经超过了30年。不管是在西安的20年，还是在中国的30年，麦当劳从来没有今天这么火，就算当年在重装一新的开元商城作为西北首家开业的时候都没这么火。
火，不是因为它的巨无霸汉堡，也不是因为它过油的薯条和炸鸡，而是因为它把三秦人民喜爱的食品——肉夹馍，推上了自己的餐桌！
可惜，麦当劳的肉夹馍，没迎来人民的喜闻乐见，却迎来了漫天的口水——不是馋的口水，而是讨伐的口水。这些口水如果攒在一起称重的话，绝对比麦当劳肉夹馍里的肉，分量重得不是一点点。
得亏它引发口水的肉夹馍是在北京而不是西安，不然，用陕西网友的话说，拿那种德行的肉夹馍来糊弄人，搁陕西是要被掀桌子的！
二
新年新气象，牛年干牛事。1月13日，麦当劳中国推出了“牛年牛气”的新年限定，其中搭配豆浆售价9元的“金招牌肉夹馍”吸引了不少吃货的注意，结果不到一天，肉夹馍就因为“肉量少”翻车了，直接被吐槽上了微博热搜。
在@麦当劳13日发布的商品宣传图中可以看到，这款肉夹馍的肉馅非常扎实、肉酱满满。产品宣传语中，麦当劳称该肉夹馍“精选腊汁肉，慢卤熬煮，细细切碎，每一口都汁液横流，香酥爽口”。
人家方便面做广告的时候，还会小小的打一行字幕“图片（视频）仅供参考”，而麦当劳大概对自己的“货真价实”信心满满，压根不需要这样的免责声明。
可惜，事实证明，麦当劳的肉夹馍，同样也是“图片仅供参考”。
在多位消费者晒出的照片中，麦当劳肉夹馍中的肉酱不但只有薄薄的一层，而且连饼面都没盖住。奥利奥夹心饼干里的心，都比麦当劳肉夹馍里的肉实在。
对此，@麦当劳 官微回应称，该产品系餐厅现场制作，肉馅份量可能有偏差。有客服称，以实物为准，目前针对网友普遍反映的情况，需要一对一进行处理。
这时候倒说出了“以实物为准”！潜台词依然是“图片仅供参考”！
三
网上讨伐麦当劳的口水已经很多了，也没必要在给它的“馍粘肉”上再增加些唾沫，作为一个吃过包括西安腊汁肉夹馍、潼关肉夹馍、岐山臊子肉夹馍等各种正宗肉夹馍的老陕，我就是有一点非常的疑惑，哪里的肉夹馍不能吃，非要跑到麦当劳去吃肉夹馍？
洋快餐搞本土化是其一个经营策略，也算是其与时俱进适应地方水土的“接地气”需求，肯德基的老北京鸡肉卷、麦当劳的肉夹馍、各家洋快餐的米饭套餐，都是为能在中国市场多分一杯羹的努力，但是，其效果怎么样，只有吃过了才知道。
就拿肉夹馍来说，陕西人的制作历史少说也有几千年。据史料记载，中国战国时期便已经开始熬制腊汁肉，当时称为“寒肉”，最早的腊汁肉制作出现在秦晋豫三角地带的韩国，秦灭韩后，制作工艺传进秦地，并在此发扬光大传承千年。陕西但凡有些名气的肉夹馍店，熬肉的都是几十年的老汤，那汤熬出来的肉味道还真不一样。
就算把缺斤短两的分量和拿鸡肉冒充猪肉的食材撇到一边，麦当劳怕是也没办法把肉夹馍做出陕西老字号的味道。别说老字号，就是西安街头随便一家肉夹馍店，做出来的肉夹馍，也绝对比麦当劳的正宗。
其实不止麦当劳，很多地方特色小吃，换了店，换了地，都会变了口味。
比如你到上海，吃一碗油泼面，可能还真没一碗方便面香，在西安，热干面咋也吃不出武汉的那个味，这和水土、工艺都有很大的关系，没办法强求。
四
味道能不能正宗不可强求，水平就是那样也可以原谅，但像麦当劳这样明摆着糊弄人，实在是说不过去。
偷工减料，以少充多，这就不是水平问题，而是态度问题、诚信问题。
这种态度糟践自己的招牌也就算了，关键还是糟践了陕西肉夹馍响当当的招牌。没吃过正宗陕西肉夹馍的，在麦当劳里吃上一回，还真以为陕西肉夹馍就是这水准。陕西肉夹馍又跟谁去喊冤去？
所以，还是要说，哪里的肉夹馍不能吃，非要吃麦当劳的肉夹馍。
陕西本地的吃货，尤其需要批评。大关中乃至陕南陕北的地界上，哪里找不到肉夹馍的馆子，不管是不是老字号，腊汁肉的量，腊汁肉的味，都在那搁着呢。
为了保证传统美食的质量，西安专门在2016年发布了包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面等在内的西安地方小吃统一的地方标准。其中肉夹馍的标准明确，白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。虽然这个标准只是地方推荐标准，只有引导作用而非强制，但好歹有了个参照。西安的肉夹馍，不说完全就是这个标准但也八九不离十，而麦当劳的肉夹馍，显然跟这个标准八竿子挨不着。
陕西之外的食客，想吃肉夹馍也大可不必去麦当劳啊，但凡有麦当劳的城市，绝对可以找到肉夹馍店，正宗不正宗的不敢说，好歹肉量也不会那么寒碜。
就不知道跑到麦当劳去吃肉夹馍的，图啥？是价格更便宜，是味道更好，还是更能体现吃肉的氛围？
当然，谁也不能限制谁到哪吃啥的自由，只是，当在麦当劳吃过肉夹馍之后又是吐槽其分量又是不爽其味道的时候，千万别说自己吃的是陕西肉夹馍。
对麦当劳肯德基等洋快餐来说，在向中国输入美国餐饮文化的同时，积极融合中国本土餐饮文化，本来是个好事，但是，融合不是班门弄斧，融合需要虚心学习，如果都是像麦当劳肉夹馍这样的倒牌子融合，还是趁早算了吧，你还是老老实实卖好自己的汉堡是正经。
