准则一：食物多样,合理搭配(7)

主要成分：淀粉（40%-70%），是主要的膳食能量来源。

蛋白质：含量为8%-12%，是膳食蛋白质的重要来源。

脂肪：含量约2%，主要存在于糊粉层和谷胚，以不饱和脂肪酸为主。

维生素和矿物质：是膳食B族维生素（维生素B1、B2、烟酸）的重要来源。

种子结构：

谷皮：富含膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物。

糊粉层：含有较多蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质。

胚乳：主要成分是淀粉和少量蛋白质。

谷胚：含有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质。

全谷物与精制谷物：全谷物保留了更多营养成分，增加全谷物摄入可减少营养素损失。

主要种类：赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。

营养成分：

碳水化合物：含量为50%-60%，主要为淀粉。

蛋白质：含量约20%，氨基酸组成与大豆相似，富含赖氨酸，与谷类搭配可互补。

脂肪：含量低，约1%。

维生素和矿物质：富含B族维生素、钙、磷、铁、钾、镁等。

食用方法：整粒煮或粉碎做馅，可补充全谷物营养。

常见种类：马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）、芋头、山药、木薯。

营养成分：

碳水化合物：含量约25%。

蛋白质和脂肪：含量较低。

维生素C：含量较谷类高。

矿物质：马铃薯富含钾，甘薯富含β-胡萝卜素和膳食纤维。

食用方式：常作为蔬菜食用，也可作为主食。

根据2015-2017年中国居民营养与健康状况监测数据，谷薯类及杂豆类食物对膳食营养素的贡献率如下：

碳水化合物：贡献率较高。

蛋白质：贡献率中等。

维生素B1、B2和烟酸：谷类和杂豆类是重要来源。

图表总结：谷类、薯类和杂豆类在膳食中对碳水化合物、蛋白质、B族维生素等营养素的贡献率较高，其中谷类贡献率最高。