家常菜浓郁的味道，深厚的历史积淀浸透在吃货们的血液中，随着他们游走的身影而把美味四处传播。从秦砖汉瓦的袅袅炊烟到天然气冒着蓝色火苗的现代厨房，飘香的美味成了一代代人殷殷的追求。对任何人而言，口福就是幸福的生活的重要一环。水煮牛肉片，严格地说也是一种家常菜，很多地方都流行这种家常的做法。有人说，这菜起源于川菜，是一道色香味俱全的汉族传统名菜。各地的做法大致相同，将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。

油锅中放豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。说到下饭菜，你们一般会想到什么？对于无辣不欢的家里人来说，最爱的还是这碗四川名菜水煮牛肉。上桌前热油一浇，伴随着“呲啦呲啦”的响声，葱香、椒香、肉香所有的香味瞬间迸发，不仅胃口大开，也过足了眼瘾。话不多说，今天大叔下厨房教你做水煮牛肉，希望你吃得开心~

牛肉/豆芽/生菜/葱姜蒜/耗油/柱侯酱/生抽/胡椒粉/香油/芝麻/醋

1、首先把牛肉切成薄片，用水清洗两三遍，放入一点淀粉抓均匀，静置5~10分钟去腥去血水，清洗几遍洗到水尽量清，稍微捏一下去除水分，放入淀粉、盐、鸡蛋清抓均匀，腌制5~10分钟；

2、然后准备一些配菜，黄豆芽、油菜和生菜，热锅下油，放入姜蒜先爆出味道，放入一大勺柱侯酱、一勺蚝油煸出味道，放入适量的水，再放入胡椒粉、生抽、盐，喜欢吃辣的把柱侯酱直接换成豆瓣酱，还可以放入辣椒、小米椒等等增辣；

3、最后等煮沸水之后先放入豆芽，煮3~5分钟沥水捞出放置碗底，烫一下牛肉就捞出铺到豆芽上面，加点易熟的配菜，就当吃麻辣烫，撒入葱花、芝麻、胡椒粉，热锅放入油，加点香油，放辣椒和蒜一起煸出味道，热油淋上去即可上桌开吃啦~

香辣味美，鲜嫩可口的水煮牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、烫牛肉至关重要，就像在潮汕牛肉火锅下牛肉一样烫，牛肉量少1分钟，量多1.5分钟左右；

2、千万时间不能过长，时间长牛肉不够嫩，还会老到塞牙，甚至还会破坏牛肉的口感。

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