前几天逛菜场，瞧见新鲜鸭胗，一下子就想起小时候，守在厨房眼巴巴等着吃卤味的日子。我妈卤东西那叫一个香，卤汁咕嘟咕嘟翻滚着，香味能飘出老远，隔壁家小孩被馋得直敲门，连隔壁王叔家上高中的儿子，都借着倒垃圾的由头来蹭吃的。今天我就把我家传了二十年的卤鸭胗秘方分享出来，味道绝对秒杀外卖！

鸭胗买回来，先拿面粉搓一搓，这可比用料酒去腥强多了。还有啊，鸭胗表面那层黄膜一定要撕干净，不然煮出来会发苦。处理好后，冷水下锅，再丢几片姜片，煮一煮把血沫撇掉。这时候可千万不能离开厨房！去年我追剧追得太入迷，忘了关火，差点把锅底烧穿，被我妈念叨了好久。

卤料包的配方超简单，八角、桂皮、香叶这些是基本款，再加上我妈私藏的两颗话梅。别小看这两颗话梅，加了它，酸甜味能把鸭胗的鲜味彻底激发出来，比单纯放糖强太多了。卤料下锅，等卤水烧开后，转小火焖40分钟。这时候，香味直往鼻子里钻，连家里的猫都被馋得直扒拉橱柜门。

关火后别急着捞鸭胗，让它在卤水里泡上两小时才是关键。去年表弟来我家，偷吃刚出锅的鸭胗，被我妈抓住教育：“这就跟泡温泉一样，时间不够怎么能入味？”等鸭胗晾凉后切片，淋上一勺卤汁，再撒点香菜，不管是配酒还是下饭，都好吃到能让人多干两碗饭。

上周末，我照着这个方子卤了三斤鸭胗，对门邻居端着饭碗就来串门了，最后用红烧肉换走了半盘。现在整栋楼都知道我家周四固定卤鸭胗，连快递小哥来送件，都忍不住多闻几下。这卤鸭胗啊，吃的不仅仅是味道，更是充满烟火气的生活。