今儿咱们来聊聊一道既家常又不失风味的好菜——土豆片炒腊肉。这道菜啊，简单易懂，材料易得，但炒出来的味道却能让人回味无穷，绝对是餐桌上的一道亮点。下面，咱们就一步步来揭开它的神秘面纱，看看怎么在家也能炒出那份地道的滋味。冬天，湖北人爱吃这“这菜”，解馋开胃，好吃不贵，别不懂吃。
【土豆片炒腊肉的详细做法】
食材明细：选购新鲜黄心土豆300克左右（黄心土豆是土豆的品种之一，土豆个头大一些，口感非常清脆爽口，不仅仅可以做成凉拌土豆丝，还可以用于炒肉片，搭配猪肉和腊肉是绝配，吃起来特别过瘾），优质的腊肉200克（可以选择干腊肉或咸肉，腊月是吃腊肉的时候，湖北人最爱吃，搭配土豆片是绝配）
辅料则包括葱、姜、蒜、干辣椒或小米辣（喜欢吃辣的朋友可以多放几个）、生抽、老抽、盐、糖、鸡精（或者味精，看个人口味）以及食用油。
具体制作顺序：
第一步：将土豆要削掉外皮，反复洗干净，切成若干薄片，切好的土豆片用清水泡上，加点白醋防止氧化变黑，同时也能去掉部分淀粉，炒出来更脆爽。
第二步：腊肉虽然风味独特，但直接炒可能会有点咸，还可能有杂质。所以咱们先把它放开水里焯个一两分钟，捞出沥干备用，然后切成厚度相同的片状，备用。
第三步：将小米辣和干辣椒洗净，切成若干小段，大蒜都剥掉外皮，切成若干蒜片，生姜也切成细末，备用。
第四步：把锅底烧热乎以后，油温五成热时下腊肉片，小火慢煎，把油脂逼出来，直到腊肉变得透明，边缘微微卷曲，香味四溢。
第五步：接着放入葱姜蒜和干辣椒段，大火爆香，辣味和香味瞬间弥漫整个厨房。然后，捞出土豆片，沥干水分，倒入锅中，快速翻炒，让每一片土豆都裹上腊肉的油脂和调料的香味。
第六步：加上少许生抽提鲜，根据个人喜好，加上食盐，白糖和其他佐料，迅速翻炒均匀，撒上葱花点缀，这道土豆片炒腊肉就可以开吃了，闻起来特别香。吃起来特别有胃口。
土豆片炒腊肉的食用好处：
土豆片炒腊肉是是一道特别开胃的菜肴，家里人没有胃口，可以尝一尝这道菜，土豆片非常脆爽，吸收腊肉的油脂，吃起来特别开胃，配上米饭太不错了，学过给家里人露一手。
小贴士
土豆片切好后一定要泡水去淀粉，这样炒出来更脆爽。
腊肉焯水可以去咸去杂，但时间不宜过长，以免肉质变老。
炒制过程中要保持大火快炒，这样土豆片才不会糊锅，口感更佳。
好了，说了这么多，是不是已经迫不及待想要动手试试了呢？赶紧准备材料，按照步骤操作，相信你也能炒出一盘色香味俱全的土豆片炒腊肉，让家人朋友大饱口福吧！美食的世界，就是这么简单又美好，期待你的佳作哦！
