“按照国家标准，熟茶干茶的颜色应该是红褐色，猪肝色，且一眼看上去非常均匀，就可以称之为标准色，汤色则是红褐明亮为标准。国家标准是‘红浓明亮’，我觉得应该用‘红褐明亮’更准确。 我们茶来藏审评师平时评茶中，对于熟茶的颜色主要是针对色度，如果在色度这个指标中只见红而没有褐，那么这个茶就是红汤红叶的红茶。 红褐色有了还不够，还得明亮。何为明亮？一眼能见称之为明，反光的叫亮。这个才是标准熟茶应该有的汤色。” 说话间，茶来藏团队打开了盖碗里泡过两道的熟茶，用手指着说，“你看这个熟茶叶底的颜色，有点黑，只见褐不见红，这个熟茶按照标准来说，发酵程度较重。” 再闻熟茶的香气。通过发酵之后出来的茶，会带着发酵茶的堆味。这个味道对于熟茶而言再正常不过，因为它刚刚离开堆子。 “但是这个堆味不可以刺鼻，有点水气味又带点糖香，因为它里面有很多纤维正在转化，有太多的香气在里面横冲直撞，最终综合成一种复杂的味道，我认为是一种类似龟苓膏的香味。 这个是主导香型。还有些伴生香味，可能第一泡和第二泡茶会出现，后面再泡，就没有了，从头到尾持续的味道就是主导香型。 在我们茶来藏审评师审评当中，对试验茶样3.0g，150ml沸水冲泡，静置5min，重复3次，数据审评各茶样的香气与滋味，用评分与评语相结合的方法反映其品质。 关于香气的评测，要进行热闻，温闻和冷闻，就是为了寻找到香气的主线路，这样的熟茶，不论怎么样贮藏，最后都还是会围绕主导香型，不会偏离。” 如果能够真正严格按照标准做到，也真的不是一件简单的事，也许制作一张国家标准的比色卡可以解决这个问题。 随着产业发展与实践经验的积累，人们逐步意识到普洱茶存放过程中温、湿度等环境因素对普洱茶品质变化的影响，开始有意识有目的性地对普洱茶存放条件进行调控，形成了现代化专业仓储：通过严格控制茶仓的温度、湿度、氧气、光照等条件，从而控制茶叶内含物的转化，实现茶叶保质增值目的。 为了使普洱茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与普洱茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系，有效监控贮藏温度、湿度等环境因素，定期对贮藏的普洱茶产品进行理化性质分析、感官审评，并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档，建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现专业化科学仓储和数字化数据智养茶仓。