北中医李教授原创人文医学科普第68篇
大家好，我是北中医李老师，今天是大年初三，除了传统饮食习俗，火锅美食又成为很多人的最爱。有粉丝在后天通过私信问，李老师，如果春节期间火锅非吃不可，痛风人要注意什么？不妨今天内容说说痛风尿酸高，火锅该怎么吃？毕竟火锅这么受待见，但对尿酸高的人却危险重重，一不小心会诱发痛风。如果火锅非吃不可，有哪些尽量不升高尿酸远离痛风的讲究和技巧呢？
对于痛风人来说，最直接的需求只要不痛，怎么做都行。但不痛的关键是稳定控尿酸，毕竟如果严格得说，痛风只是高尿酸血症的一个表现形式而已，当然，尿酸高也会导致痛风肾和肾结石。
痛风人的饮食禁忌很多，最重要的下面这两项：
1.严格执行低嘌呤饮食计划：不吃海鲜，不吃动物内脏，不喝火锅汤、肉汤、羊汤、鱼汤，不喝任何酒水。
2.多喝水，不喝任何瓶装甜味饮料。
3.体重超重或肥胖，还要控制每天饮食总热量摄入。
简言之，就是最常见的三个字：管住嘴。
可问题往往就出现在几乎每个痛风的发生都是长期管不住嘴引发的（自然还有其它因素），所以痛风患者会认为只要管住嘴，尿酸就该正常。可偏偏，当得了痛风尿酸高后，认真管住嘴，虽然有效果，但结果总不令人满意，毕竟长期的管不住嘴除了导致痛风，还会引发肥胖、高血压、高血脂、心血管疾病等。这时候一个简单的管住嘴，对上述这么多疾病，逆转就有点异想天开，但至少可以阻止疾病进展。
对于痛风者来说，火锅非吃不可，锅底最好选菌汤或清汤，不选麻辣锅底。肉类尽量选择低嘌呤，比如鸡鸭肉类，比较瘦的牛羊肉了。海鲜和动物内脏最好别碰。
毛肚、鹅肠、鸭血、猪脑、牛脊髓...这些火锅菜品的标配，正是痛风人需要管住的菜品。
相对于海鲜，淡水鱼类的嘌呤相对低一点。
肉最好在汤里涮的时间长一点，最好在15分钟之内涮品吃完，以后就不吃火锅，只吃其它菜。
所有肉类，一顿最多二两足矣。
因为涮过 15 分钟以后的就火锅汤，几乎相当于嘌呤汤，妥妥的高嘌呤食物。
再吃涮品，经过火锅汤处理过的，样样食物都因为汤变成高嘌呤食物。
火锅菜品中，菇类、豆制品芦笋嘌呤中等，浅尝则可。生菜、油麦菜、卷心菜等绿叶菜，土豆、西红柿、蛋类等嘌呤含量相对低，不妨可以多一点。
痛风尿酸高，吃火锅，火锅蘸料要清淡吃火锅，蘸料必不可少，对于痛风来说，两个问题要考量：一个是热量问题，一个是蘸料促进进食多，会让人食量大增，最终使摄入嘌呤总量增加。
芝麻酱、香油蘸料热量含量高，这对于体重大肥胖不友好。
所以，痛风人吃火锅，要尽量选择清淡的蘸料。
痛风人吃火锅，饮品优选碱性饮料火锅加啤酒，妥妥的痛风套餐，所以啤酒就别喝了。
不仅是啤酒，什么酒都不要喝。
而那些配料表里有果糖或果葡糖浆的瓶装饮料，对痛风人来说也是“不含嘌呤的毒药”，也是饮食禁忌。
痛风人吃火锅，饮品优选碱性水，柠檬汁，最起码也是白开水，饮用水，矿泉水，多喝有利于尿酸排泄。
好，今天的分享就到这里，如果您有尿酸高、痛风或其他代谢病，甚或口腔黏膜问题，可以留言，会在闲暇时间一一回复。
本文参考文献（图文来源于网络）：2015年第5期《 现代养生杂志》程华文章《痛风病人吃火锅有讲究》。。
