干锅啤酒兔
制作：
1.把鲜兔治净，先纳盆加盐、花椒和姜片腌入味，取出再挂起来风干。
2.出菜时，先将风干兔入笼蒸10分钟，取出来撕成粗丝，在投入沸水锅里汆一水后，再下油锅过油。
3.净锅里放香料油，先下干辣椒节、花椒、姜片和大蒜炒香，再把兔肉丝下锅并加盐和味精，待炒至香味出来时，撒入葱花和熟芝麻翻匀，装干锅里上桌。
小炒脆骨
制作：
1.把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
2.净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
啤酒烧鸭
制作：
1.把土鸭宰杀治净后，斩成长条投入加有姜块、葱结、料酒的冷水锅里，待烧开煮一会儿后（目的是除去血水），捞出来待用。另把青笋切滚刀块，和香菇一起下到开水锅里，煮断生即捞出待用。
2.往净锅里放入猪油和菜油烧热，把汆过水的鸭块下锅煸干水汽后，放入泡椒、泡姜片、大蒜、八角、桂皮等翻炒几下，再加入豆瓣酱、白糖、盐、老抽炒匀，在倒入1瓶啤酒烧沸后，调入鸡精、味精和胡椒粉，起锅倒入高压锅内，关闭上汽压5分钟（至鸭肉熟），离火。
3.把高压锅里的鸭块倒入炒锅，随后放入焯过水的青笋块和香菇块，等到小火收浓汤汁后，淋入一点明油，便盛入盘中，撒上香菜叶便好。
水滑肉
原料：
猪前夹肉400克、红薯淀粉100克、郫县豆瓣50克、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、菜籽油各适量
制作：
1.把猪前夹肉切成条，用姜葱汁、盐和料酒腌码入味，再把一半的红薯淀粉加适量的温水调成熟芡后，加入另一半红薯淀粉搅匀成淀粉糊，然后放入猪前夹肉条拌匀，随即投入沸水锅里滑熟，捞出来沥水，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米和葱花炒香出色，放入滑熟的猪前夹肉条，调入盐、醪糟汁、味精、鸡精和白糖，炒至水分将干时，出锅装入盘里，然后入笼蒸约2小时，取出来撒上葱花，即成。
特色牛掌豆腐
原料：
鲜牛掌1只（约1500克）、 河舒豆腐2块（约800克）、子姜片50克、大蒜瓣30克、郫县豆瓣50克、青红小米椒圈20克、姜片、葱节、花椒、香料包、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、生抽、自制红汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量
制作：
1.把鲜牛掌用火烧去残毛，放温水盆里刮洗干净，捞出来放入高压锅。加姜片、葱节、花椒、香料包、料酒和清水，上火压制25分钟。揭盖后取出来切成小块，待用。另把河舒豆腐也切成方块。
2.净锅入化猪油、香料油和菜籽油烧热，下入子姜片、大蒜瓣、郫县豆瓣和葱节炒香出色，掺入自制红汤，放入牛掌块和豆腐块，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露和生抽烧入味，出锅装入铁锅，撒上青红小米椒圈，点火保温食用。
张家界三下锅
主料：
土家腊肉、牛肚、肥肠各250克
配料：
土豆、西红柿、大葱200克，生姜100克，蒜子、干红椒、小青椒、蒜苗各10克
调料：
料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，红油、豆瓣酱各5克，花椒5克，盐15克
制作：
1、将牛肚、肥肠洗净，土家腊肉烧皮洗净；
2、锅内放水3000克，放入牛肚、肥肠、再放入料酒50克，白醋25克，生姜40克，拍碎，大葱50克，大火将其煮软，腊肉上蒸笼蒸熟软；
3、将配料切丁、生姜切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大葱切节备用，将牛肚切条，肥肠切块，腊肉切片备用；
4、热锅下大油，将配料土豆、西红柿下锅调味煸炒至熟起锅垫火锅底，再将热锅猛火阴油，放入菜籽油50克，放入腊肉、牛肚、肥肠，下料酒、白醋少许炒至微黄，下入花椒、生姜、蒜粒、干红椒节、小青椒煸炒，放精盐5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放红油加水200克，翻炒、焖、收干汁倒入火锅，盖在先炒好的配料上面即成；
湘西酸汤腊肉
主料：
湘西优质五花腊肉750克配料：
自制老坛酸汤800克、干辣椒12克、花椒2克、老姜8克、蒜苗3克调料：
菜油25克、盐2克、胡椒粉2克
制作：
1、腊肉烧皮洗净，旺火煮15分钟，捞出切成片待用；
2、干辣椒、老姜及蒜苗切好备用；
3、锅烧热放菜油，下切好的腊肉煸炒，加入切好的辣椒、花椒；
4、最后放入酸汤煮10分钟起锅即可。
酱瓜焖鸭
主料：麻鸭1只
配料：酱乳黄瓜、茶干
调料：八角、桂皮、酱油、黄酒、高汤、白糖、味精、麻油、葱、姜
制作：
1、麻鸭宰杀后治净，斩成大块，放清水中漂去血污。酱黄瓜、茶干分别切块，焯水待用。
2、锅置火上，注入麻油烧热，下葱、姜、八角、桂皮炸出香味，放入鸭块煸炒出油，放入高汤及各种调料，用小火焖至鸭肉八成熟时放入酱乳黄瓜、茶干、继续焖至鸭肉酥烂入味即成。
蟹黄银鱼盅
主料：巢湖银鱼300克、白鱼肉200克
配料：蟹黄
调料：精盐、熟猪油、鸡汤、葱姜汁、味精、白胡椒粉、淀粉
制作：
1、白鱼肉剔去鱼骨刺，切条浸泡，放入搅拌机中制成蓉，加入葱姜汁、精盐、熟猪油拌匀，制成鱼馅。蟹黄蒸熟。
2、银鱼稍烫，头朝下，依次摆码在茶盅内壁，中间填入鱼馅成生坯，上笼用中火蒸熟后取出，分别翻扣在玻璃盅内，浇入用鸡汤调味后制成的芡汁，点上蟹黄即成。
