狮子头、小炒肉、手撕包菜……在宝山区吴淞街道的五分之一社区餐厅（吴淞社区长者食堂）内，点上一大荤、一小荤、两素菜，再加上米饭和例汤，一餐只需15元。老年人凭上海市敬老卡所有菜品可以享受8.5折，即原价15元的套餐，折后仅需12.75元。部分点心甚至低至6折，如刀切馒头1块钱，凭上海市敬老卡仅需0.6元。

除了物美价廉的长者食堂外，五分之一旗下还涵盖了单妈妈本帮面馆、私房餐厅、新里上海点心、五分之一本帮熟食等多个品牌。截至目前，五分之一旗下直营门店已扎根宝山区3个街道9个镇，共开出22家店，让居民在家门口即可享受丰富多样又卫生实惠的幸福“食”光。

近两年，许多城市都出现了办“社区食堂”热，新店犹如雨后春笋涌出。企查查中社区食堂相关的注册企业约5000家，其中近一年里成立的有1200多家。五分之一社区餐厅作为上海第一批推出敬老卡专属折扣的民营社区食堂，在疫情期间逆势增长，品牌创始人更是拥有丰富的创业经历、服务社区的爱心和持续创新的理念，许多地方值得同行参考借鉴。

1. 从追求热门行业到专注民生服务

上海五分之一餐饮品牌创始人王焱的创业经历颇为曲折传奇。2004年，他从服装贸易起家，积累了一定的财富。后来，随着服装行业衰落时及时退出，2013至2016年期间，王焱的经营方向主要集中于热门行业，如2013年转型开设了咖啡馆——1919CLUB，其店位于半岛1919文创园内的一栋老建筑中，王焱通过举办小众演唱会和各类社交活动，使咖啡馆成为了当地的网红打卡点。《北上广不相信眼泪》、《飞越太平洋》等热播影视剧也曾在此取景。

1919CLUB旧照

2015年又租下一幢4层大楼，开设了真人CS基地，员工规模一度达到200余人。

真人CS训练营旧照

但市场竞争激烈，以及热门行业变化的不确定性，这些尝试都未能结下成功的果实，反而导致王焱亏掉了在2016年之前积累的所有财富，还变卖了数套房产，重新回到租房度日的阶段。

经过痛定思痛，36岁的王焱决定在2017年重新出发，将经营方向从追求热门行业挣快钱的思维，转变为专注于民生服务的长线投入。他创立了五分之一餐饮品牌，聚焦社区餐厅，以创造社会价值为先，旨在满足老百姓日常“吃”的需求，提供安全、健康、实惠的餐饮服务，目标做到“满足社会需要、满足居民需要”的具有社会属性的餐饮品牌。生活，莫过于衣食住行乐。品牌命名“五分之一”，寓意着将100%的精力投入到“食”这20%的份额中，做到精细、专注，提供优质服务。

2. 脚踏实地终于迎来逆势增长

五分之一品牌希望做有社会基因、社会属性、社会需要的企业。2017年10月，位于宝山区友谊路街道的第一家五分之一餐厅开业后，希望能为老人提供一些便利，便尝试推出凭上海市敬老卡享受菜品打折的优惠活动，那时敬老卡通常用于老年人刷公交车，用在餐厅里还是首次。这个优惠活动一经推出，便受到周边老年人的欢迎，餐厅也慢慢打出了不错的口碑。

随着人口老龄化问题日益凸显，上海老年人用餐不便的困扰也随之而来。宝山区吴淞街道希望引入为老社区助餐点，但15元一份的套餐定价与高昂的人工送餐成本，吓退了许多餐饮企业。与此不同的是，作为在宝山创业多年的人，王焱对本土社区有着深厚情感和责任担当。同时，也敏锐地预感到为老服务这一块是大势所趋，于是，坚定地选择接手这一项目。2019年6月18日，位于吴淞街道的七立方社区餐厅（为老助餐点）正式开业，这也是五分之一的第一个为老助餐项目。

五分之一的第一家为老助餐点

如今，五分之一已经在吴淞街道、友谊路街道、张庙街道、月浦镇、杨行镇、淞南镇、罗店镇、罗泾镇等区域开设为老助餐点，每天早中晚三餐的就餐人数能达到近3万人次。

在去年疫情期间，王焱带领团队坚持做好抗疫保障工作，克服人手不足、资源紧张等困难，保障疫情期间街道一线工作人员和双职工家庭在家上网课孩子的用餐，日均达到12000至15000份，高峰时达到每日20000份左右。

值得一提的是，旗下“新里”上海点心坚持采用品牌冷鲜肉制馅，确保产品的口感和品质保持在优质标准。2020年猪肉大涨价，使得原本价格就较高的冷鲜肉成本增加，若按肉包原价2.5元/个（敬老价2元/个）无法覆盖成本。但新里品牌并没有借机涨价，而是选择了“卖一个亏一个”的“傻办法”，来渡过这段特殊时期，以赢得消费者的长远口碑。这一举动，结果为新里品牌赢得了一大批忠实的消费“粉丝”。

2019年，五分之一营收达到了5000多万元。即便受到疫情冲击的2020-2022年，也依然实现了正增长。2023年，民政部等11部门联合印发了《积极发展老年助餐服务行动方案》，老年助餐服务成为餐饮行业高质量发展的重要内容，凸显了国家对这一服务领域的重视。而五分之一提早布局，积累了丰富经验，孕育出老年助餐业务快速发展的不竭动力。

吴淞创新利民生活广场的五分之一社区餐厅 开业当天场景

3. “小食堂”也有“大学问”

如今，五分之一品牌旗下已拥有五分之一社区食堂、新里上海点心、单妈妈本帮面等多个子品牌，分布于宝山、虹口、杨浦、静安等区及十多个街镇，服务社区老人及周边居民超过803万人次/年。其中，仅淞南一个15平方米的新里门店一天就能卖出近万个包子。

在品类上，社区食堂巧妙设置了面食、砂锅、油炸、套餐、现炒菜、预制菜和汤品等多个档口，每天提供超过40种荤素搭配的菜品，以满足不同人群的需求，顺应多样化消费趋势；而入选“2023年上海市早餐工程示范点”的新里上海点心品牌，则提供烧麦、肉包、素包、馒头、小包、粥品、馄饨、豆浆、茶叶蛋等9个品类。所有产品均由总部研发中心一批拥有20年以上经验的面点大师进行研发，在100款点心中，精选出10余款核心产品。比如招牌热销鲜肉大包，严选拾分味道冷鲜肉制馅，精选金龙鱼超精小麦粉制皮，坚持对传统上海点心制作工艺的严守与创新结合。

在食材上，五分之一品牌对食材严格要求，产品所用食材来自全国各地270余类优质农产品，包含新疆云南等扶贫地区的十几个品牌产品，如对接云南大姚县，引进了当地大姚粉丝、羊泉腐乳等特色产品，同时，还对接新疆宁夏等地区特色农产品，确保了货源的品质和安全。

在品控上，五分之一品牌以五大要求为基石——坚持使用原产地特色食材、非转基因食用油、精选优质冷鲜肉、东北优质大米、专业洗肉机和切菜机。且自建数字化中央厨房，占地面积5000平方米，拥有多条自动化生产线，确保产品生产数量和质量。配备智能化冷链配送系统，最快30分钟可将产品送往线下门店，保证产品新鲜销售。同时，搭建数字可视化综合管理平台，每一道环节做到极致严苛，从选材品控到制作、配送全链条严格管控，实现来源可追溯、去向追踪、流通追溯链，确保食品安全质量。

在方法上，包子、油条、豆浆等早餐产品虽然单价较低，但仍然有许多值得探索的方向，有很大的潜力空间。比如采用先洗后烫的方法，可以让包子里的菜保持绿色。看起来仅仅是增加了一个简单的步骤，却是多次试验后的用心呈现。

在服务上，65岁以上老人可凭上海市敬老卡用餐享受6折至8.5折的优惠。除了在社区餐厅享受堂食和外带，不少五分之一社区食堂还提供为老助餐送餐上门服务。符合助餐条件的老年人，均可向所在居委申请为老助餐，享受15元/份的送餐服务，五分之一社区助餐点负责配送餐食至各居民区指定点位。

4. 打造早餐创业者培训与孵化平台

五分之一还致力于打造一个早餐创业者的专业培训与孵化平台。

创业二十载，王焱走了很多弯路，但他将此作为一种宝贵的财富，并怀着分享心态，渴望将自己的创业心得传授给更多的创业者。正是出于这个目的，他萌生了创建一个早餐品牌孵化器的想法，期待联合上海点心的老工匠，从新里品牌内部培训开始，逐步汇聚早餐产品创业者，为创业者提供培训机会与资源支持。对于那些表现出色的团队和产品，还将考虑采用合伙创业模式，共同推动早餐产业的创新和发展。

《“健康中国2030”规划纲要》指出，到2030年，充分发挥中医药在治未病中的主导作用、在重大疾病治疗中的协同作用、在疾病康复中的核心作用。现在消费者越来越注意食品的保健性和功能性，药食同源为健康代餐打开了产业新空间。

未来，王焱还希望打造一个大健康产业园，打通健康餐饮的上下游产业链。目前已联合医药类大学，研发糖尿病、高血压、高血脂等慢性病代餐。最终实现“让健康食品走进千家万户”这个长远目标。

作者：胡珊毓、洛克

编辑：胡珊毓

审核：夏   雨