家人们，每次路过夜市的卤味摊，是不是都被玻璃柜里油光锃亮的鸭脖馋得挪不动脚？其实啊，这卤鸭脖在家做简单得很，今天就把我家传了好几代的秘方分享给大家，做出来的鸭脖保准比外头买的还入味！

咱先去菜场，让卖肉的大叔把鸭脖剁成小段，拿回家后，用面粉给鸭脖来个 “按摩”，这去腥味的效果杠杠的。接着准备香料，八角、桂皮、香叶这些基础款肯定不能少，再抓上一把干辣椒和花椒。要是你特别爱吃麻味，就多放点青花椒粒。对了，老抽千万别舍不得放，得多倒些，鸭脖上色全靠它。冰糖呢，要用黄冰糖，这样卤出来的鸭脖颜色更透亮好看。

起锅烧油，先把葱姜蒜放进锅里爆香，然后把准备好的香料倒进去炒，炒到满屋子都是香味，那感觉简直了！接着，别加清水，直接倒两罐啤酒进去，啤酒里的麦芽香能把鸭腥味中和得干干净净。把鸭脖放进锅里，让它们在锅里咕嘟咕嘟炖上四十分钟。注意啦，关火之后可别急着把鸭脖捞出来！我之前就心急，鸭脖还没泡够时间就偷吃，结果里面还是白白的，没入味。最好的办法是把鸭脖连汤一起放冰箱里腌一晚上，第二天再加热，那香味，能把楼上楼下的邻居都馋得直流口水。

卤完鸭脖的汤可千万别倒掉！把汤过滤一下，装进袋子里冻成冰块，下次卤鸡爪、猪蹄啥的，直接拿出来用就行。这卤汤啊，越用越香，时间长了就是 “老卤”，可宝贝着呢。要是你喜欢吃甜辣口味的，在卤鸭脖的最后五分钟，加一勺蜂蜜和辣椒油进去，味道立马就不一样了。家里有小朋友的，还可以卤点藕片、海带结，这些素菜吸饱了卤汁，比肉还受欢迎，小朋友肯定抢着吃。

我现在每周都要做一大锅卤鸭脖，晚上追剧的时候，一边嗦着辣乎乎的鸭脖，一边看剧，连骨头缝里的卤汁都舍不得浪费，那叫一个爽！上次我闺蜜来我家，一口气吃了三根鸭脖，最后还把卤汤打包带走了，说要回家用这汤卤各种好吃的。家人们，你们也赶紧试试，下次朋友聚会，你肯定能凭这道卤鸭脖成为全场最厉害的大厨！