草原扒牛掌

原料：

牛蹄1只（约4.5—4.8斤）。

制作：

1、选用上等牛蹄，用火把毛烧干净，再用清水冲洗干净、去腥味。

2、加入卤汤，小火卤制6小时，即可出锅备用。

3、成菜时把牛蹄放入盘中，浇上酸辣汁即可。

卤汤的制作：

原料：

花椒100克，大料100克，茴香100克，草果50克，白扣50克，砂仁50克，丁香30克，肉桂50克，香叶30克，葱姜蒜各适量，生抽250克，南乳汁1瓶，干黄酱200克，盐300克，鸡粉400克，二锅头250克。

做法：

原料桶内加入60斤水，把所有调料装入料包，小火熬半小时，用老抽调色即可。

沙葱椒麻鸡

主料：

白切鸡200克。

小料：

沙葱叶50克、小菜叶15克、鲜青花椒 15克。

调味料：

藤椒鸡汁10克、鲜辣6克、鲜味汁 3克、糖2克、藤椒油4克。

前期准备：

1、白切鸡切成均匀大小的块备用！

2、沙葱叶、小菜叶洗净切好，鲜青花椒备好。

制作过程：

制作椒麻料：

1、锅中倒入适量的色拉油，开火烧热，放入鲜青花椒，小火炸至出香味，加入沙葱叶和小菜叶，快速翻炒至断生。

2、将炒好的小料倒入装有藤椒鸡汁、鲜辣汁、鲜味汁、糖和藤椒油的碗中，迅速搅拌均匀，制成椒麻料备用。

装盘：

将砍好的白切鸡装入盘中，可根据喜好点缀一些香菜叶或辣椒丝增加色彩和口感，鸡块周边淋上椒麻酱汁即可出品。

提示和建议：

1、鲜青花椒炸制时注意不要炸焦，以保持其清香麻味。

2、藤椒油和藤椒鸡汁为菜品增添了特殊风味，建议按照配方使用。

翅汤双青鹿茸菌

食材：

鹿茸菌100克、大蚌片25克、青瓜300克、苦瓜180克、炸蒜子18克、高汤300克、瑶柱汁、海盐、鸡油。

做法：

1、鹿茸菌去根淘米水浸泡10分钟

2、青瓜、苦瓜切成长片放入冰水中浸泡去除苦涩味，滤干备用

3、炸蒜子起锅，倒入菌菇和剩余调料翻炒后倒入高汤煮5分钟，加入双青微煮淋入鸡油即可。