生扒方肉
主料:
猪肉(肥瘦)750克。
辅料:
豌豆苗25克。
调料:
酱油3克 料酒2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)5克 八角3克 桂皮3克 大葱4克 姜4克 猪油(炼制)25克。
做法：
1、肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮,下湿水泡软,刮洗干净,距肉皮每边1.2厘米宽处,用尖刀在皮上划一道直线,成下文形的格,格内每隔1.2厘米宽划一格,共划四格,最后的两个主格,偏转90度,即四角正对着外两格边线的中点,划后,把肉块翻过来,在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀,下开水锅氽一下,豌豆苗洗净,掐去根茎大葱洗净切段姜洗净切片淀粉加水调成芡汁备用。
2、大锅内放一个小盘,把肉块放在盘中,加开水淹过肉块,下八角,桂皮,葱段,姜片,酱油,料酒,白糖,坐旺火烧开后,撇净浮沫,移微火炖到酥软透后取出保持完整,皮朝上入盘,拣去八角,葱,姜,桂皮。
3、锅坐旺火,下肉汤烧开,加白糖,酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒豌豆苗,淋猪油,倒在肉上即成。
白酒蘑菇三文鱼
食材：
三文鱼、鸡枞菌、鲜冬菇、蟹味菇、白葡萄酒、盐、牛油、二汤、奶油、生抽。
做法：
1、将三文鱼切成小块，用姜汁水浸泡备用。
2、鲜蘑菇用牛油煎香，三文鱼拍上些许生抽，同样煎香两面。
3、将煎香的三文鱼用白葡萄酒、汤慢烩，再放入蘑菇等调料一起慢烩，收汁装盘即可。
首乌黑豆煲鸡爪
原料：
鸡爪 8 只，猪瘦肉 100 克，黑豆 20 克，红枣（去核）5 粒，首乌 10 克。
调料：
精盐 2 小匙。
制作：
1、鸡爪斩去趾甲，洗净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水；猪瘦肉洗净，切成块；红枣、首乌分别洗净。
2、将黑豆洗净，放入锅中炒至豆壳裂开时，出锅盛入盘中备用。
3、全部原料放入煲内，加入适量清水，用小火煲 2 小时，放入精盐调味即成。
