红烧樱桃肉

原料：

带皮五花肉500克、姜片5克、葱段15克、八角3克、桂皮2克、花椒0.5克、古望坊郫县豆瓣10克、冰糖20克、易中餐鸡汁3克、料酒20克、糖色30克、鲜汤1000克、大豆油1000克。

制作：

1、将五花肉洗净，放入锅中，煮至断生，捞出擦干水份，皮面抹上糖色；

2、将猪肉切2cm的块，放入180℃的油中炸制呈金黄色捞出备用；

3、锅内放入大豆油，100℃放入姜片、葱段炒香，加入古望坊红油豆瓣炒香吐油出色，加入鲜汤、八角、桂皮、花椒、冰糖、料酒、糖色、鸡汁和猪肉，加热至沸后撇去浮沫，改用小火烧至肉质软糯，汁浓亮油时起锅装盘即可。

干锅花螺

原料：

花螺600克，蒜子20克，干椒30克，芥辣、红翻天、牛肉酱、辣妹子、盐、味精、干锅油、香油、花椒油、白酒、色拉油各适量。

制作方法：

1、把新鲜的花螺放沸水锅里先汆一下水，捞出后逐一掏出螺肉，等到用盐反复搓洗干净后，再逐一装进花螺壳内。

2、净锅注色拉油烧热后，先放入干椒节、红翻天、辣妹子和花螺同炒，再烹少许白酒并加入高汤、牛肉酱、味精和盐，煨约1小时至入味收汁时，加入少许花椒油、香油、干锅油和蒜子翻拌均匀，撒上香菜便可上桌。

当红酸汤肥牛虾

原料：

去壳浆好凤尾虾120克、肥牛120克、金针菇120克、番茄200克、姜末10克、蒜茸20克、青线椒片10克、木姜子油5克。

调料：

鸡粉10克、鸡汁8克、酸辣鲜露50克、贵州酸汤90克、糖8克、厨师浓汤30克、水600克。

制作：

1、金针菇焯水装盘垫底，肥牛煎熟放金针菇上，凤尾虾焯水、番茄去皮剁碎备用；

2、锅留底油爆香姜蒜，加番茄碎炒透，加调料煮出味后滤渣，下凤尾虾略煮，装盘；

3、木姜子油炒香青线椒片，撒面即可。