家人们谁懂啊！晚上肚子饿刷美食，看到这乳鸽我直接馋哭。就刚刚，我眼睁睁看着隔壁桌大姐，把最后半只油光水滑的鸽子腿夹走了。砂锅盖一掀开，那琥珀色的汤汁裹着乳鸽咕嘟咕嘟地冒泡，香味直往我鼻子里钻。我没办法，只能含泪舀一勺浸满肉香的汤汁拌着饭吃。

乳鸽这东西，在美食界那可是妥妥的“反差萌”代表。看着个头小小的，处理起来门道可多了去了。广东的大厨喜欢拎着麦芽糖水，给鸽子来个“甜蜜糖浴”，烤出来的乳鸽皮脆肉嫩，光线都能透过去；江南的师傅就爱用慢火细炖，揭开炖盅盖子，那股鲜香能顺着巷子飘出去老远；川渝那边就更绝了，把花椒辣椒往红油里一放，直接把原本小清新的乳鸽，变成了热辣“女团”。

我第一次去中山的时候，大排档老板教了我吃烤乳鸽的正宗方法。直接上手撕开乳鸽，先吸骨头缝里的汁水，再啃连着脆皮的肉。那一瞬间，油脂混合着蜜香在舌尖上爆开，我一下子就理解了为啥当地人会说“宁食天上四两，不食地上半斤”。这哪里是在吃鸽子，分明就是在拆一个会爆汁的鲜味盲盒。

那些老字号的老师傅常说：“好鸽不过掌”。意思就是要选出生二十天左右的雏鸽，这种鸽子的肉比豆腐还嫩，比仔鸡还鲜。有一次我在顺德的后厨偷学厨艺，看见大师傅捏着乳鸽的脖子转圈按摩，说是这样能让鸽子肉更松软。这手法，不知道还以为在给鸽子做泰式按摩呢。

现在可有意思了，连奶茶店都出了乳鸽套餐，年轻人举着鸽子腿自拍都成新潮流了。上次我看见一个姑娘一边啃着乳鸽，一边跟视频里的闺蜜炫耀：“这可比泡椒凤爪高级多了！”在吃货的世界里，真的啥都能创新。就是苦了鸽子，以前当信使，现在转行到美食界，身价倒是涨了十几倍 。