今天和大家分享一道爆炒猪心的做法，香辣开胃，好吃又嫩，做法也特别简单。

·准备100克猪心改刀切成差不多和硬币一样厚的片儿。

·把切好的猪心简单腌制一下，放入1克盐、1克胡椒粉、10克葱姜水，抓拌均匀，腌制10分钟。

·锅中放入10克油烧热，把腌制好的猪心放入锅里边迅速滑散，猪心炒至变色，然后赶紧倒出来。

·重新起锅放入20克油，烧热，放入2克蒜末、2克葱末、再来2克姜末、放1克的干辣椒节、1克花椒、再放入5克的郫县红油老豆瓣酱，炒出调料的香味和豆瓣酱的红油。大家看一下，这个郫县老豆瓣酱就是不一样，简单一炒颜色就上来了，特别的红亮，而且它的酱香味道也出来啦。

·把猪心回锅，开小火，调味，放入2克味精、5克生抽、再来5克白酒，开大火翻炒，翻炒均匀。

·放入20克的大葱丝，还有20克的尖椒，继续大火翻炒，大火翻炒30秒，关火出锅。

爆炒猪心就制作完成。这样炒的猪心口感和味道都特别好，大人孩子都喜欢。