今天早上，一个学员给我发了一个关于多吃喝牛奶，多吃牛肉的帖子，问我的看法。很多人都在转发张文宏的在疫情期间多喝牛奶，多吃牛肉刷屏了。但是这科学吗？

张教授的理论基础是多吃这些食物增加免疫力，从而可以抵抗新冠病毒的感染。美国的戴维斯也在书中写到：在疾病恢复和受感染期间，大量补充蛋白质，免疫力在几天内提高100倍。当然，这是在缺乏蛋白质的情况下。的确，蛋白质是形成免疫蛋白的重要原料，优质蛋白来自肉蛋奶。这里的确没有问题的。但是，这样科学吗？

首先我们谈牛奶。牛奶对人体的健康争议比较大。我们暂且不谈，但是，即使现在大家真的懂得该买什么样的牛奶吗？你确信你买的牛奶对你的健康好？提供蛋白质？也许这是你一方面的意愿。我们来扒一扒市场上你能买到的牛奶真相。

我们现在市场上购买的牛奶都是经过杀菌处理的，目前牛奶杀菌通常有两种方法，一种是巴士杀菌，这种杀菌是把牛奶加热70~80度，保温30分钟。这种杀菌由于是低温杀菌，所以保留了牛奶里的绝大部分的营养，当然，也保留了一些细菌没有杀死。为了减缓这些细菌繁殖过快而导致牛奶的变质，所以这种牛奶一定要在冰柜里保存，并且保存期不能超过15天。当然了，时间越长，里面的细菌繁殖的越多，记住，在冰柜4度的情况下，细菌只是繁殖的慢，而不是不繁殖，也不是杀菌。这种奶营养丰富，但是保质期短，基本只有一线，二线城市有，三线以下的 城市很少有。

另外一种杀菌是高温杀菌，把牛奶加热到150度，保温1~3秒，这是高温杀菌，当然，这种杀菌方法，把细菌杀的彻底，绝对没有细菌了，但是也把牛奶里的营养大量的损失，蛋白质变性，很难被消化，再加上无菌包装，这种奶的保质期是6个月也就是180天，这种奶的营养价值很低。很多人都是买这种奶的。

再谈谈奶里其他的一些东西，我国牛奶的标准是每100克含蛋白质2.8克，国外很多国家是3.1克以上。如果标注蛋白质含量在1.0克的这叫乳饮料，不能称为奶，这些奶里添加了很多的香精，就几乎没有购买的价值了。

牛肉含高蛋白，从蛋白质上讲，的确高于猪肉，羊肉的。但是，对于牛肉含有很多的铁，铁当然是人体的重要营养素，它是形成血红蛋白的重要营养素之一，当然它还有提高免疫力等很多作用，对于贫血的人来讲，吃牛肉几乎是最好的选择之一。但是对于不贫血的人来讲，大量吃红肉似乎危害也不小。很多人已经知道自由基对人体的伤害，而铁就是一种对人体危害比较大的自由基。

大家都见过铁生锈，这是最典型的自由基，也就是氧化了。同样我们体内的铁也会氧化，也会产生锈，而在体内的铁氧化，危害的是我们的动脉，我们的胰腺，我们的大脑，心脏等。所以，对于不贫血的人，或者是正常的成年男性，少吃红肉，特别是牛肉，也许让你更健康。

在营养上讲，我们就认为传统的理论是正确的，优质蛋白质来自肉蛋奶。恩格斯说：蛋白质是生命存在的形式，没有蛋白质就没有生命。可见蛋白质对生命的重要。蛋白质主要是形成机体组织的，包括心脏，肝脏，肌肉，骨骼，皮肤，激素（胰岛素，甲状腺激素，瘦素），各种酶，血红蛋白和免疫蛋白。所以一种食物的蛋白质越多的被我们人体利用，那么这种食物的蛋白质就越好，蛋白质的利用率是生物学的食物蛋白质营养评价方法。衡量蛋白质利用率的主要指标之一就是生物价。某种食物蛋白质的生物价越高，这种食物蛋白质被人体消化后被机体的利用程度越高。所以，一种食物蛋白质的优劣，可以看生物价来衡量。而在所有食物中，鸡蛋的生物价最高，达到94，牛奶是90，牛肉仅76.好坏立判。

营养课程最基础的知识

我们从价格上来看，现在市场上一斤牛肉60元钱，含蛋白质约100克。一斤鸡蛋6元钱，含蛋白质约65克。在我国，从经济角度来讲，一天能吃一斤牛肉的人还不是很多。可是一天花6元钱买鸡蛋的人，一般城市的人都能消费的起。另外，作为早餐，好像煮几个鸡蛋，基本上花费10分钟的时间。煮好了带到单位吃，也可以的。或者自己没有时间煮，在路上卖鸡蛋的人也不少，2元一个，虽然比自己煮的贵了很多，但是，还是能接受。但是，早餐来盘牛肉，这似乎每个人都做不到。

所以，补充蛋白质，无论从营养价值和价格上来讲，鸡蛋都是最好的选择。而且，吃鸡蛋，千万不要丢掉鸡蛋黄，一个鸡蛋80%的营养在鸡蛋黄。