张文宏教授建议我们每天多吃优质蛋白，这样可以提高免疫力。这是正确的但不是全面的。首先，蛋白质是合成我们人体的重要营养素，蛋白质占我们人体重量大约20%，而且，它也是合成免疫蛋白的原料。

蛋白质对于身体相当于砖对于房子。蛋白质构建我们的身体，砖构建房子，但是，我们有了足够的砖就可以盖一个房子吗？肯定不行，要盖一个房子，我们还需要水泥，钢筋，石头等。同样的，我们有了足够的蛋白质就可以构建我们的身体，可以形成我们的免疫蛋白吗？答案是一样的，肯定不行。

我们摄入食物的蛋白质要在体内代谢，要经过一系列的转化，才能被人体利用，而在这个过程中，维生素B6就是最重要的营养素。蛋白质在体内的代谢一定需要它，如果没有它，那么你的体内会出现很多严重的问题。而且，如果你的蛋白质摄入的越多，可能对你身体的危害越多。

在讲B6对蛋白质代谢过程中起重要作用之前，我们首先要了解的基础知识是，蛋白质的基本单位是氨基酸。也就是食物中的蛋白质被分解为最小的单位氨基酸（现在也有研究认为人体可以吸收有几个氨基酸组合在一起的肽）。所以，在下面的讲解中，我更多的提到的是氨基酸而不是蛋白质，但是你要知道的是氨基酸就是蛋白质的基本单位。

维生素B6和健康的关系：

色氨酸转化成烟碱酸的过程中需要维生素B6，若缺乏维生素B6时，即产生中间代谢物---黄尿酸，此物质会在体内破坏胰脏β细胞，最后导致糖尿病的发生。在临床上，以验尿液中黄尿酸多寡来判断有无维生素B6缺乏症，若黄尿酸含量太多，即表示罹患维生素B6缺乏症。动物实验中，如果B6缺乏，胰腺在48小时就会受损，从而导致糖尿病。

我们体内产生的尿路结石，80%是草酸钙的结石，很多人认为形成肾结石是因为饮食中摄入了太多的草酸导致的，而实际上，体内的草酸更多的是由于缺少维生素B6，在体内产生的而不是食物中摄入的。如果缺少B6，甘氨酸和羟脯氨酸在代谢过程中会产生草酸，所以，尿路结石更多的是由于缺少B6导致。对于有遗传倾向的结石患者，饮食中增加B6是非常必需的。研究证明，同时补充维生素B6和镁，可以减少。

同型半胱氨酸被称为心脏的断路器，它是血液中的毒素。我们血液中一定有这种物质，因为它是蛋白质在体内代谢的产物。如果它的水平升高，就会腐蚀动脉血管内皮，引起动脉硬化，从而增加心脑血管疾病特别是脑中风。而降低同型半胱氨酸最有效的营养素是叶酸和维生素B12，但是，维生素B6在降低同型半胱氨酸也有非常重要的作用，它可以把这种毒素转化为蛋氨酸，而蛋氨酸是肝脏解毒的必需营养素，是人体必需的营养素。

生活中一定有些人喝凉水都胖，这不是瞎说，是有原因的。这种喝水都胖的人是因为体内积存了太多的水，导致的浮肿。对这种人，每天补充50毫克的维生素B6一周时间可以减少6公斤体重，记住，这不是减肥，只是维生素B6去除了体内多余的水分。

你根本不会把失眠与缺乏维生素B6联系起来。蛋白质中的色氨酸在体内代谢为五羟色氨酸，这是体内重要的神经递质，也是我们快乐的因子，如果缺乏它到一定的程度就会出现抑郁，而治疗抑郁的药物主要就是减少其分解，维持其在血液中的浓度。如果缺乏B6，色氨酸就无法转化为五羟色氨酸，你就增加了抑郁的风险。五羟色氨酸继续在体内代谢成为褪黑素，它是调节人体生物钟，促进睡眠的重要激素。当然它也是重要的抗氧化剂，对于延缓衰老，提高免疫，抗击癌症都有非常重要的作用。但缺少B6，你的褪黑素就无法形成，你自己想想会有多么大的危害。

蛋白质形成免疫蛋白的过程一定需要维生素B6.所以，我们不是摄入蛋白质就能够提高免疫力了，记住，要想盖一栋房子，只买了砖是不行的，这是最简单的道理，谁都明白，但是，对于构建身体，你单独的保证蛋白质就可以吗？而且，你还要知道的是，你摄入蛋白质越多，那么你需要的B6也一定越多。所以，如果缺少B6，你摄入更多的蛋白质，可能对健康是有害的。