我们很多人都被教育了，动物脂肪含饱和脂肪多，吃多了会导致血液中胆固醇的升高，从而增加了心脑血管的风险。现在又有很多人在讨论动物脂肪是健康的，到底该不该吃啊？让老百姓一头雾水。

动物脂肪会导致心脑血管疾病吗？

现在我们国家的很多医生还在宣传动物脂肪会导致胆固醇的升高，会增加心脑血管疾病的风险。这个理论的依据是1960年美国的基斯，他发表了一篇7国调查报告，报告中的这7个国家的心脏病的发病风险和食物中的饱和脂肪完美的重合。所以，美国政府采纳了基斯的建议，在全国发动了“护心假说”。也就是采用低饱和脂肪来减少心脏病。

但是，基斯实际调查的是22个国家，如果把这22个国家摄入的饱和脂肪和心脏病的风险关系画出来，你会发现，两者是风马牛不相及，完全没有规律。而越来越多的科学家站出来，为饱和脂肪正名。其实不是最近的科学界才开始为饱和脂肪正名，一直以来，都有很多的脂类学家，医生在维护饱和脂肪的名义，但是他们往往被打压。所以我们听到的就是饱和脂肪的种种坏处。

饱和脂肪为什么没有那么坏？

从名字上就可以知道饱和脂肪的特点了，因为组成它们的碳与碳之间没有双键，只有单键，通俗的讲就是每个碳的最外层电子都已经结合了，也就是都吃饱了，我们人吃饱了，就不想吃了，同样的碳都吃饱了，它们就不会被氧气氧化了，也就不会再产生对人体危害最大的反式脂肪了。

这里又引出一个问题就是多不饱和脂肪酸，也就是大家都知道的大量存在于植物油中的。因为含有多个双键，所以非常容易被氧化，也就产生了反式脂肪酸，而且烹饪的温度加热的温度越高，这些脂肪越多的被氧化，产生对人体有害的物质越多。

饱和脂肪升高胆固醇吗？

德州农业大学的教授雷蒙雷瑟检视了多项以饮食-心脏假说为基础的重要研究。他指出某些泪腺的饱和脂肪酸——例如硬脂酸，这种在肉类含有的主要脂肪酸，完全没有提升胆固醇的效果。

脂类专家艾仁思是从血液中分离出甘油三酯的第一人。他的研究发现，在冠心病患者身上，高甘油三酯比高胆固醇更常见，而甘油三酯主要是食物中的碳水化合物产生。

对心脏病研究最终的结论

如果你的胆固醇高，如果你害怕心脏病，那么我建议你去了解弗雷明汉心脏病的研究，它是迄今为止对心脏病研究最大的一项研究。这项研究的一个负责人曼恩在研究饮食与心脏病风险关系的时候，他花了2年的时间搜集了1000多名实验对象的食物摄入数据，当他在1960年完成计算时，结果清楚的显示：饱和脂肪与这本无关。

我们对植物油的误解

很多人认为植物油更健康，因为含有必需脂肪酸，的确，这是正确的，关键的问题是要注意两个，一个是注意必需脂肪酸的比例，二是要注意，必需脂肪酸都是不饱和的，容易氧化变质。

最后声明：

我们不能错误的认为既然动物的饱和脂肪没有那么危险就可以大吃特吃动物性食物了，其实，动物的食物，含有更多的蛋白质，而大量的动物蛋白质进入体内，却给人体健康带来另外的作用，所以，我这里谈的是脂肪，没有讨论动物蛋白的影响。