在广州，吕老板也带我去吃了一家神店。一家主打烧乳鸽的苍蝇馆子。

靠的就是产品

这个店让我最震撼的是他的环境。处在城中村的一个偏僻角落，周围破破烂烂，不临街，也没啥店铺，门口就是高架。按说，无论是店在先还是桥在先，生意都不会好。但老板是遇山开路遇水搭桥，直接在天桥底下开席，把生意做得红红火火。这个店的盈利能力，超过一个500平大店的水平，而开个这种规模的大店，我估计没个两三百万也开不起来。

我看了下他家的点评，口味分4.1，环境分2.9，服务分3.3，这是典型的苍蝇馆子特点：环境服务拉胯，去，都是因为东西好吃。吃货们都一样，为了那一口，环境和服务都可以不要。吕老板的店干净卫生，服务周到，但作为吃货的吕老板也是这里的常客。

我们点了招牌烧乳鸽和特色饭鸽肾饭，都可以打9分以上。尤其是是鸽肾饭，我印象很深刻，很香很甜很鲜，没有一点腥味，要不是刻意节食，吃下四大碗没问题。

这种地方的东西口味不用怀疑，这地段，这环境，这服务，如果产品也不行，是不可能做起来的，再厉害的营销和推广，也只是解决引流的问题，但留住顾客的，能让顾客回头的，甚至让顾客主动帮着宣传的，一定是去一个餐馆最本质的东西：菜品味道。

穷人的出路

我和吕老板在这里聊了三四个小时，感叹这个店神奇的同时，也聊起了开店做生意，我们一致认为：

当你啥也没有的时候，你也许可以试着把一个产品做到最好，做到极致，做到无可挑剔，接着，可能就啥都有了。

没钱选择好位置是吧？

那就把产品做到最好！有了最好的产品，你的位置就可以不用那么好，因为顾客吃过之后，会主动给你主动推荐，老顾客会带新顾客。好产品就等于流量。如同这个鸽子店，几乎没有任何自然流量，去的都是朋友带朋友，或者在各种社交平台被种草的吃货们。

没能力搞宣传是吧？

那就把产品做到最好！有了最好的产品，顾客会帮你宣传，发个圈，发个小红书，发条点评评价，发个抖音，甚至像我，写一篇文章。。。顾客就是你的宣传员。甚至竞争对手也会为你引流，为啥这么说？因为顾客会对比，你如果是最好的，他们最终一定会找到你。

让自己变成吃货

我们老讲开店三要素：产品，选址，宣传，其实，如果还要浓缩一下，就是两要素：产品和流量，因为选址和宣传，本质上都是解决流量问题。选址是解决自然流量，宣传或主动获取更多不从店门口路过的流量。

你没钱没能力，本质上是没有流量。那你能干的就只有把产品做到最好了。普通不同，一般好不行，一定是非常非常好，甚至顶级好。

如何把产品做到最好呢？

自己有悟性的可以自己琢磨，自己没悟性或者想节约时间的可以拜师学艺请教高人，这两点都比较容易想到，不赘述。

还有一点是吕老板特别提到的，就是老板本身也要是个吃货，要能吃，善于吃，广泛地吃，深入地吃。

只有吃得多了，对于美食才有感觉，才知道一个东西的好坏，有标准了，自己做食物才可能做得好。做餐饮，本质上是在和顾客分享美食，如果老板自己对于美食没有深刻的理解，这就像画家失去视力，钢琴家丧失听力，缺失了最核心的感知工具。

我常常很庆幸，我的职业是做开店做餐饮，所以，每到一个地方找吃的，都可以那么名正言顺。哈哈。