春天到了，各种野菜都长出来了，其中荠菜特别好吃又有营养。它含有很多维生素C、胡萝卜素、钙、铁这些对身体好的东西，还能让肠子动得更快，不便秘。

最重要的是，荠菜能帮我们清热解毒、利尿消肿，还能让眼睛更亮。春天吃荠菜特别好，能把冬天身体里积累的不好的东西排出去，让我们感觉更轻松。

下面分享三道荠菜做法，快来试试吧！

1.荠菜饺子

食材：

荠菜，鸡蛋，虾皮，生抽，耗油，饺子皮，香油，盐，胡椒粉，白糖，十三香

做法：

1.处理荠菜：荠菜洗净，焯水，捞出凉水，挤干水分，切碎。

2.炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中搅匀，锅中倒油，油热后倒入蛋液炒熟，用铲子弄碎，盛出晾凉。

3.调馅：把切碎的荠菜、鸡蛋碎、虾皮放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺香油、盐、胡椒粉、十三香和少许白糖，搅拌均匀，馅料就调好啦。

4.包饺子：取一张饺子皮，放上多多的馅料，将饺子皮对折，捏紧边缘，包成饺子形状。

5.煮饺子：锅中加水烧开，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅。等饺子浮起来后，再煮 2 分钟，捞出沥干水分即可。

2.荠菜蛋卷

食材：

荠菜，鸡蛋，生抽，酱油，盐，香油

做法：

1.荠菜摘干净，放到水里洗好。锅里烧开水，把荠菜放进去焯一下，时间别太长，2 分钟，捞出。

2.荠菜水挤一挤，切成碎末，放到碗里。

3.把鸡蛋打到装荠菜的碗里。往碗里加入小半勺鸡精、小半勺食用盐、1.5 勺生抽和 1 勺香油。搅拌均匀。

4.找个平底锅，在锅里刷上一层薄薄的油，开小火。

5.把搅拌好的荠菜鸡蛋液慢慢倒进锅里，转动锅，让蛋液均匀地摊开。

6.等蛋饼表面差不多凝固了，从一边开始小心地卷起来，卷成一个卷。

7.再稍微煎一会儿，让蛋卷表面都煎得金黄，就可以出锅啦。

3.玉米面三鲜荠菜团子

食材：

玉米面，胡萝卜，香菇，荠菜，鸡蛋，十三香，盐，香油，耗油

做法：

1.胡萝卜洗净，擦成丝；香菇洗净，切成碎末；荠菜洗净，焯水后挤干水分，也切成碎末；鸡蛋炒熟，弄成鸡蛋碎。

2.把切好的胡萝卜碎、香菇碎、荠菜碎和鸡蛋碎都倒盆里。

3.往盆里加入小半勺十三香、适量盐、1 勺香油和 1 勺蚝油。搅拌均匀。

4.把搅拌好的菜馅用手团成大小差不多的菜团子，放在一边备用。

5.盘子倒上一些玉米面。把菜团子放在玉米面里滚一滚，让它裹上一层玉米面，然后再团一团，让玉米面粘紧。接着再裹一层玉米面，捏紧实。

7.在蒸屉上铺上蒸布，把裹好玉米面的菜团子放进蒸屉。锅里水烧开后，把蒸屉放上去，用大火蒸 15 分钟。蒸好后，等菜团表面变干一点就可以吃啦。