秘制砂锅牛尾

主料：

牛尾(带皮)2公斤

辅料：

净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒50克、鸡汤3公斤。

制作方法：

1、先用火燎去牛尾小毛，然后用钢丝球刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡焯透捞出洗净血沫；火腿切成片；干贝去筋洗净；

2、铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、姜各25克煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生；取出牛尾洗净控干水分；

3、把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火煨，中间撇去浮沫，可加汤一次。待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精调味即可。

双椒鸭脆宝

此菜的创意来自于辣炒鸭舌和香辣鸭脆骨，我们大胆地将这两种原料组合而烹，让脆骨更脆，鸭舌更软，实现了完美的软硬结合。

原料：

将鸭舌150克，鸭胸骨100克，青、红美人椒段各35克，鲜花椒10克。

调料：

A料（盐15克，味精10克，鸡精5克）

色拉油500克，脆炸粉35克，花椒油9克，白卤水300克，芝麻油5克。

制作：

1、将鸭舌、鸭胸骨洗净沥水，加入A料腌制入味。鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味。

2、净锅置旺火上，下入色拉油，烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨，炸至干香脆硬，捞出沥油。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉，下入油锅中，炸至金黄色时起锅。

3、另取净锅上火，下入色拉油20克，小火加热润透锅，下入青、红美人椒段和鲜花椒，煸炒至出香味时下入花椒油，入剩余原料一起急火快翻，淋芝麻油，出锅即可。

三狠凤爪

原料：

鸡爪、冬笋、香叶、料酒、花椒、泡椒、麻油、葱、水。

制作：

1、鸡爪清洗干净，剪去指甲，切小块；

2、开水加入香叶、料酒、葱、花椒、鸡爪，焯水去腥；

3、冬笋切片，焯水，捞出用凉水冲洗备用；

4、将泡椒、花椒放入容器底部，再将鸡爪、泡椒、冬笋、泡椒、麻油依次放入；

5、密封，放入冰箱冷藏2个小时即可。