【鱿鱼爆腰花】
用料
鲜鱿鱼1条 腰花2块
蒜苗1小把 姜蒜适量
青红杭椒各2个 干辣椒4个
宴友食用油适量 盐适量
料酒适量 生抽适量
老抽适量 淀粉适量
陈醋适量 白糖少许
做法
嫩蒜苗切2厘米左右的小段,焯水待用。生姜切丝,蒜切片,青红杭椒切圈,干尖椒切小段。
鲜鱿鱼去膜去骨去内脏,清洗干净,腰花买的时候已经处理好了,回来漂尽血水,沥干待用(腰花一般买的时候已帮忙处理了,对半剖开,去掉里面的腰芯,在上面打上花刀,切成小块)。
鱿鱼去掉尾须,把身子那块反过来放在案板上,先横向切下去,深达三分之二,行距1厘米左右,全部切完再纵向切,
把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段,尾须也切成小段。
把鱿鱼在开水里焯下,成圆筒状捞起沥水待用;腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
锅烧热,放适量油,把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用(有汤汁一并盛起)。
锅内再放少许油,下入姜蒜干尖椒炒香,下一勺豆瓣酱翻炒。
下入鱿鱼筒大火翻炒,如果太干,可加少许清水。
下入蒜苗翻炒,同时加适量生抽。
把腰花和汤汁一起倒入翻炒,可尝下咸淡是否加盐,加了豆瓣酱我一般没加盐,下入青红椒圈一起翻炒,加入适量醋和少许白糖,炒至椒圈变软即关火。
【茭白木耳炒肉】
用料
茭白250克 木耳一小把
五花肉150克 香芹2根
生姜适量 大蒜适量
宴友食用油适量 盐适量
老抽适量 生抽适量
淀粉适量 白糖少许
做法
茭白切菱形片;木耳提前泡发,剪根部,洗净沥水;五花肉肥瘦分别切片;香芹择去叶子留茎切小段;生姜切丝,蒜切片。
锅烧开,放点油滑锅,下入肥五花肉片煸炒。
炒至油差不多出尽,肉片变黄卷曲,把它扒到锅边,下瘦肉炒至断生捞出(有的人喜欢瘦肉吃焦香口味,有的喜欢嫩滑,嫩滑的下锅前要用适量老抽和水淀粉腌制一下,焦香的直接下锅)。
下入姜蒜炒香,下木耳大火爆炒。
炒一分钟左右,下茭白一起翻炒,并加入适量盐和生抽,炒至茭白有些软,加适量清水炒匀,盖盖焖一两分钟。
揭锅,下瘦肉片芹菜段大火翻炒,并加少许白糖,炒至芹菜变软关火即可。
【砂锅萝卜片】
用料
白萝卜500克 五花肉一小块
新鲜青红椒各一个 干尖椒3个
生姜适量 大蒜头适量
青蒜2根 宴友食用油适量
盐适量 生抽适量
白糖少许
做法
白萝卜削皮,如果大个的对半切开,每半切成均匀的薄片,五花肉切薄片,青红椒去籽切小圈,干尖椒剪段,生姜切丝,蒜头切片,青蒜择去黄叶切合适小段。
热锅放一点油,把五花肉下入煸炒。
至五花肉煸出油,变得微黄卷曲时,下入姜蒜干尖椒炒香。
下入萝卜片大火爆炒,炒至萝卜片吸足油变得有些透明时,加入适量盐和生抽炒匀,加适量清水,盖锅盖焖一下。
焖至汁水收干大半时,洒入青蒜,少许白糖,翻炒几下关火即成。