油炸香酥蒜香鸡翅

主料：

鸡全翅20个。

腌料：

圆葱丝200克、大蒜片150克、姜片50克、蚝油35克、高度白酒15克、食盐10克、鸡精10克、胡椒粉3克、沙姜粉3克、花椒粉3克。

配料：

玉米淀粉50克、植物油30克。

做法：

1、把鸡全翅逐个用签子把肉厚的地方插一下方便浸泡出血水和腌制时入味。

2、把鸡翅放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，放入盆中，备用。

3、把所有注备20支竹签，放入清水中浸泡透，这一步的目的是竹签不被炸糊，同时也不会黏连鸡肉。

4、把所有腌料放入鸡翅中，用手抓搓出葱姜汁，拌匀后腌制2小时以上，备用。

5、把腌制好的鸡翅中的圆葱，蒜片，姜片挑出来，放入50克玉米淀粉，再加入30克植物油，抓拌至鸡翅均匀的裹一层即可。

6、锅中加入适量植物油，油温五成热后逐个下入鸡翅，中火炸至七八分钟左右改为大火炸至上色皮脆后即可出锅。

鱼香肝片

原料：

嫩猪肝200克、小米椒碎30克、豆瓣酱20克、葱花、芹菜花各10克、姜米、蒜米各15克、醋20毫升、白糖25克、酱油10毫升、冷汤、盐、水豆粉、胡椒粉、料酒、味精、香油、食用油各适量。

制作：

1、把猪肝治净后切片，纳盆加入水豆粉、盐、料酒码味，待用。

2、往碗里依次加入酱油、白糖、醋、胡椒粉、料酒、味精、香油、水豆粉、冷汤，调匀成滋汁。

3、把猪肝下入烧至三成热的油锅内滑断生，捞出来沥油待用。

4、锅留底油，投入姜米、蒜米、小米椒碎、豆瓣酱炒香，倒入葱花、芹菜花，下入滑过油的猪肝翻炒，最后勾入事先调好的滋汁，大火收汁后起锅盛入盘中，即可。

豆酱姜焗黄花鱼

食材：

黄花鱼、蒜头粒、姜粒、香麻油、豆酱、黄豆酱、蚝油、鸡粉、白糖、炸蒜蓉。

做法：

1、把黄花鱼清洗干净后用葱姜水浸泡10分钟，用厨房纸吸干水分备用。

2、将所有的调料混合在一起，用料理机打匀，炸蒜蓉最后下入拌匀即可。

3、姜蒜用色拉油炸至金黄捞出，垫在锅中加入麻油开火将锅烧热烧出香味。

4、放入黄花鱼摆好，淋上酱汁后开火生焗8分钟，烹入少许的香麻油、花雕酒盖上盖子上桌即可。