在香料应用之中，无论比较常见的卤水还是麻辣口味的火锅底料熬制上，动物油脂都是无法避免的一项内容。我们常用的香料之中，和我们常见的一些动物油脂之间是存在着一些契合度的，合适的搭配才能更好的突出这些动物油脂的香气。

猪的油脂在动物油脂中是比较常见的，对于这种油脂为了营造脂香，一般会使用草果，也有一些师傅为了整体香气更为平衡，从而选择了白芷。草果和白芷用于猪油身上的差异在于一个香气更为浓郁，一者则是相对来说要通透一些。但是对于猪油而言，砂仁、干姜都是猪油最佳的搭配，无论选择白芷或草果，砂仁和干姜都是突出油脂香气时的必要选择。

牛油和猪油一样也是可以搭配草果这种香料的，同时干姜也是牛油很好的一位搭配，和猪油不同，山奈这种香料对于牛油而言是有不错效果的，小茴香对于牛油的效果则是可以更好增强牛油脂香气的留存时间，也算是对于牛油香气营造有着积极作用的一种香料。

白芷虽然不是特别合适牛油，但是它合适鸡油、鹅油这类动物油脂，一般来说搭配上白蔻、良姜、陈皮这类香料，对于整体这类禽类动物油脂香气的突出也会有更好的提升。

羊油这种动物油脂在火锅底料这类香料应用上也是比较常见的，这种油脂和猪油一样合适草果和白芷，同时它也合适小茴香、香菜籽、孜然这类香料，这些香料对于突出羊油特有的香浓有着不少的益处。