泉水老姜芥菜炖豆腐
原料：老豆腐200克、芥菜150克、大姜片15克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、鸡汁2克、纯净水750克；
制作：
1、将芥菜洗净改刀成块，老豆腐改刀成块备用；
2、取沙煲加入纯净水、老豆腐、姜片，煮15-20分钟调味后，加入芥菜煮5分钟即可；
蒜子山椒烧带鱼
原料：带鱼220克、九层塔5克、味精2克、鸡粉2克、白砂糖5克、香醋3克、辣椒油2克、上汤150克；
制作：
1、带鱼开膛洗净改刀成15厘米长的段卷起来，用牙签固定拍粉过油炸至金黄去除牙签备用；
2、另起锅，留底油放蒜、辣妹子、 鲜花椒煸香，汤调味后放炸好的带鱼九层塔洛烧勾芡淋辣椒油即可；
锡烧火焰黑胡椒龙虾
主料：加拿大龙虾1只（约1-1.5公斤）
辅料：干葱末20克、姜片10克（约3-4片）、蒜子30克（约6-8瓣，切片或剁碎）杏鲍菇50克（切约1厘米见方的颗粒）调料：黑胡椒汁100克、味极鲜酱油10克、黄油30克、白糖15克、鸡粉10克、黑胡椒碎少许（用于增香，可根据个人口味调整白酒适量（用于点燃，注意安全）制作：1、将加拿大龙虾清洗干净，然后用大剪刀或砍刀将其身体和钳子分开，去除沙线，再切成适当大小的块。龙虾肉表面可以轻轻拍上少许干生粉，帮助锁住水分和增加外皮的酥脆感。杏鲍菇洗净，切成约1厘米见方的颗粒备用。准备好所有辅料和调料。2、在锅中倒入足够的油，加热至中高温（约180°C）先将龙虾块逐一放入锅中，炸至外壳变红且内部熟透，捞出沥干油分备用，接着将杏鲍菇粒也放入油锅中，炸至金黄且表面微焦，捞出沥干油分，与龙虾放在一起备用。3、另起一锅，开小火，放入黄油让其慢慢融化。待黄油完全融化后，加入干葱末、蒜子和姜片，用中小火煸炒出香味，注意不要炒焦。倒入黑胡椒汁、味极鲜酱油、白糖、鸡粉和黑胡椒碎，搅拌均匀，让调料充分融合并微微收汁。4、将炸好的龙虾块和杏鲍菇粒倒入调料锅中，轻轻翻炒均匀，让每一块食材都裹上浓郁的黑胡椒汁。尝味调整，确保味道符合客人喜好。5、准备一张足够大的锡纸，将炒好的龙虾和杏鲍菇连同部分汤汁一起倒入锡纸中央，将锡纸对折，将食材包裹起来，留出一个小口用于倒入白酒。在锡纸外，靠近食材的一侧，缓缓倒入适量的白酒（注意安全，远离火源）使用点火器或打火机点燃白酒，瞬间会燃起火焰，增加就餐的趣味性和氛围。迅速将点燃的锡纸包放在特制的隔热盘中，端上餐桌供客人享用。
花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹
主料：阿拉斯加蟹1只辅料：青豆少许、鸡蛋数个（建议根据蟹的大小和食用人数调整，一般每只蟹可配4-7个鸡蛋的蛋白部分）花雕酒适量（推荐选择品质优良的花雕酒，如十年陈酿），清鸡汤或牛奶适量，盐、鸡粉等调味料少许
制作：1、将阿拉斯加蟹宰杀，去腮、去胃等不可食用部分，清洗干净，根据需要，将蟹腿切成两半，蟹身可根据大小对半切开或保持完整。2、分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，只取蛋白部分。如果喜欢全蛋的口感，也可以适量加入蛋黄，但注意调整比例以保持蛋液的嫩滑，在蛋白中加入适量的清鸡汤或者牛奶，以及盐、鸡粉等调味料，搅拌均匀。清鸡汤的加入可以提升蛋液的鲜味，但如果没有清鸡汤，用牛奶替代也可，将适量的花雕酒加入蛋液中，继续搅拌均匀。花雕酒的用量根据个人口味调整，但不宜过多，以免产生苦味。3、将处理好的阿拉斯加蟹放入蒸盘中，摆好造型。入蒸箱蒸制2分钟左右，取出控水。这一步的目的是为了去除蟹肉中的部分水分和腥味。4、将搅拌好的蛋液均匀地浇在初步蒸制过的阿拉斯加蟹上。注意控制蛋液的量，以免过多导致成品过于湿润。5、将浇淋了蛋液的阿拉斯加蟹封好保鲜膜，重新放入蒸箱中，大火蒸制6-8分钟，直至蛋液凝固。蒸制时间根据蟹的大小和蛋液的厚度调整。6、蒸好后取出，在蟹盖上均匀地喷上少许花雕酒增加香气，点缀青豆即可出品
咸蛋黄风味酥皮牛小排
主料：牛小排1000-1200克（根据需求调整，确保每份约300-400克为宜）
配料：京葱20克切段备用、蒜头20克切片或拍碎、姜20克切片、陈皮5克浸泡后切丝、干香菇10克提前泡发并洗净
调料：鸡粉10克、蚝油50克、金沙咸蛋黄风味调味料共60克（其中30克用于腌制，30克用于脆浆糊）鹰粟粉20克与咸蛋黄调味料混合成、料酒50克、冰糖60克、生抽20克
脆浆糊制作：低筋粉250克、澄面粉22克、风车生粉22克、泡打粉20克、盐3克、油50克、冰水500克
将所有脆浆糊材料混合均匀，搅拌至无颗粒，静置片刻让泡打粉发挥作用，然后过筛以确保面糊细腻。
制作：
1、将整块牛小排用厨房纸巾吸干水分，平底锅中加入适量油，中火煎至表面均匀上色。加入京葱、蒜头、姜片、陈皮炒香，放入冰糖，小火炒至融化并呈现焦糖色。加入料酒、热水1500克、泡好的干香菇、蚝油、生抽，烧开后转小火，将所有材料移入高压锅，压煮45分钟至牛小排软烂。
2、取出牛小排，放凉后切成均匀条状，将咸蛋黄风味调味料与鹰粟粉混合均匀，均匀拍在牛小排条上，将裹好粉的牛小排条轻轻裹上一层脆浆糊。
3、锅中倒入足量油，加热至180度（可使用油温计或观察油面轻微冒烟）放入裹好脆浆糊的牛小排条，中火炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油。
4、将炸好的酥皮牛小排改刀切块摆放在盘中，可根据喜好装饰，如点辍食用花
酸辣爽脆木瓜
主料：木瓜片1000克调味（酸辣爽汁）：
辣鲜露20克、白醋350克、冰糖300克、鲜香茅30克（切段或切碎，根据个人喜好调整）水200克
制作：1、将木瓜洗净，去皮，然后切成均匀厚度的薄片，大约0.5-1厘米厚。切好的木瓜片放入大碗中备用。在木瓜片上均匀撒上10克盐，轻轻拌匀，腌制20分钟。这一步是为了去除木瓜的部分水分，使其更加爽脆，并带有一点底味。腌制完成后，用清水冲洗木瓜片，去除多余的盐分，然后用漏网沥干水分，备用。2、在锅中加入200g水和300g冰糖，开小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到冰糖完全融化，冰糖融化后，倒入350g白醋，继续搅拌并加热至微沸，然后立即关火，让汁液自然冷却。冷却后的汁液中加入20g辣鲜露和30g鲜香茅（切段或切碎），搅拌均匀，酸辣爽汁即完成。3、将沥干水分的木瓜片放入一个干净、无水的容器中。将制作好的酸辣爽汁倒入木瓜片中，确保每一片木瓜都充分浸泡在汁液中，盖上容器盖子，放入冰箱冷藏腌制3小时，让木瓜充分吸收酸辣爽汁的味道。4、腌制好的酸辣爽脆木瓜取出，用筷子或夹子轻轻夹出，摆放在盘中。可以根据个人喜好，在木瓜片上淋上一些剩余的酸辣爽汁，增加风味，最后点缀即可
辣椒炒黑猪肉
主料：猪瘦肉片150克、猪肥肉片150克
配料：青辣椒 300克、大蒜10克、豆豉10克、盐适量、味精少许、生抽、猪油，各适量
制作：
1、将辣椒去蒂洗净，去籽后剖成两半，再切成约2厘米长的段，以便快速炒熟且入味。大蒜去皮，切成薄片或蒜末备用。猪瘦肉片和猪肥肉片分别准备好，瘦肉片可以提前用少量料酒、生抽、淀粉和食用油腌制10分钟，增加嫩滑度。豆豉稍微用清水冲洗一下，去除表面浮尘，沥干水分备用。
2、起锅，加入适量的猪油，大火烧热至猪油完全融化并微微冒烟。下入猪肥肉片，转小火慢煸，用铲子轻轻翻动，直至肥肉片边缘开始卷曲，析出多余的油脂，呈现出金黄色泽，香味四溢
3、此时加入切好的大蒜片和豆豉，转中火翻炒，使蒜香和豆豉的香气充分释放，与猪油、肥肉片的香味相互融合。紧接着，将切好的辣椒段下入锅中，大火快速翻炒，直至辣椒表皮微微起皱，颜色变得更加鲜亮，达到六分熟的状态。
4、随后，将腌制好的猪瘦肉片均匀撒入锅中，与辣椒、肥肉片一同翻炒。由于瘦肉片已经腌制过，所以不需要额外加水，以免稀释味道。翻炒至瘦肉片完全变色，熟透且无血水渗出时，根据个人口味调入适量的盐、味精（或鸡精）、酱油，继续翻炒均匀，使所有食材都裹上调味料的香气。
5、当所有食材都炒制完成，味道充分融合后，即可关火，使用铲子将炒好的辣椒炒黑猪肉盛出装盘，尽量保持食材的原形和色泽。最后即可
