01.南北融合

作为一个北方人，从小吃面食长大，饮食习惯逐渐根深蒂固，本以为习惯的吃食很难改变。

偏不巧，我们这代人多数从农村走出，来到城市，慢慢在城市扎根，父母期望我们嫁人不出乡镇的愿望，早已落空。我和我儿时的玩伴们，一个比一个嫁得远，天南海北，见一面都成了奢侈。

我老公是南方人，公婆从南方千里迢迢来到郑州，帮我们照顾孩子，也照顾着我们的饮食起居，于是乎，我开始每天吃米饭，最开始我挺不习惯，一到吃米饭，我就用那么那么小的碗，一到吃面条，我就得用那么大那么大的碗。

我们在一起生活多年，慢慢地我也习惯了大米饭、米粉等。我们家庭之中南北菜系逐渐融合，我学习到了点南方本地的做菜方式，然后改良一下，竟成为自家特色。

比如到了冬天，我就改良出一个特色的私家菜单，放在本文第四部分啦😋。

02.种蘑菇的经历

北方四季分明，蔬菜瓜果也四季分明，早些年，到了什么季节就吃什么菜，到了冬季，就吃白菜萝卜等，还有一冬天常吃的菌类——蘑菇。

蘑菇，其实是“平菇”，在河南豫东老家，很多菌类，统称“蘑菇”。

说起蘑菇，我倒想起小时候一段特别的经历，有一两年，父母跟着一个亲戚学习种蘑菇，也就是灰平菇。

先在家里拾掇出来一块地，挖沟、搭木棍，蘑菇大棚初现形状，买来塑料布，捆捆绑绑，蘑菇大棚已经可以遮风避雨了。

当然这还不够，北方的冬天零下十几度，保温十分重要，于是家里又买来稻草编织的厚帘子，如此给菜棚四周包裹严实，比我们住的屋子还得劲。

接下来是一个大工程——做平菇的营养胚。

主要原材料，你猜是啥？

玉米芯。

秋收的玉米棒，晒干，脱去玉米粒后，得到的玉米芯，打碎、喷水，保持湿润状态。

取一塑料袋，塞一层平菇的菌芽儿，塞一层玉米芯等物质，如此反复，按压瓷实，系口，一个又一个蘑菇的营养胚做好了，接下来交给时间，保持大棚的湿度和温度，过段时间，就可以看到平菇的小牙儿，竟然顶破了塑料膜，伸展了出来。

我童年那一两年，就是伴随着蘑菇棚里的极度的温湿和特殊的气味过来的，一到种蘑菇的季节，我们就像过节一样亢奋。

03.卖蘑菇

蘑菇长出来后，我们就跟在父母屁股后面，问：这个可以摘了吗？那个可以摘了吗？

父母说：中。我们就屁颠屁颠地摘了，小心翼翼放在装蘑菇的框里，这是一家人辛苦的劳动成果，摘好后，等着父亲开着机动三轮车，去集会上卖。

父亲成为穿着军绿色大氅、带着破旧棉帽子的摊贩，站在寒风瑟瑟的集会上，叫卖着蘑菇。

种蘑菇也很辛苦，培育过程又繁琐，更需要掌握好技术，从种植到销售一条龙，真够操心的，最后却还收入微薄，后面我们就不种植了。

其实，对于孩子来说，辛苦我们是不懂的，我们就看是不是有趣，种蘑菇有趣的地方，在于开春后，营养胚的营养耗尽，慢慢长不出来更多蘑菇，蘑菇棚被弃用，却成为孩子的乐园。

我们穿梭在一排又一排营养胚中间，一边追逐打闹，一边找寻“沧海遗珠”，一旦找到又悄然长出的蘑菇，凑一堆，让母亲炒来吃。

04.小编的私家菜单

平菇有种特别的口感——滑嫩弹牙，配上鸡蛋、肉类，更是香味翻倍。

往常炒蘑菇，是将清洗干净的蘑菇，焯水，搦干水分，油锅爆炒大葱等，加蘑菇，磕上几个生鸡蛋（鸡蛋不要单独炒，而是和蘑菇融合一体），鸡蛋在高温下定型，把蘑菇固定成一块一块的，这叫鸡蛋bu蘑菇。

先煸炒五花肉到金黄，炒辣椒、姜丝和蒜苗，再加入焯过水的蘑菇，调味，最后起锅之前，勾薄薄的芡，即成。

不要搭配馒头或者米饭，要搭配面条——劲道的面条，这就是蒜苗蘑菇盖面，风味独特，且极其美味，姜丝和蒜苗的组合，更让它回味无穷！