绝味食品今年上半年罕见地出现了常态经营环境下的门店规模收缩。
收缩作为卤制品连锁行业的绝对龙头，绝味食品往年门店数量除了在受疫情影响较大的2021年出现过2.75%小幅收缩之外，整体增长态势的持续性是非常好的。
但今年上半年其门店规模同比增速发生了非常大的变化。
2024年上半年绝味食品中国大陆地区门店（以下简称“门店”）规模14,969家，同比减少7.38%，罕见地出现了常态经营环境下的门店规模收缩，这也直接导致营业收入常年保持增长的绝味食品，今年上半年营业收入同比减少了9.73%至313.40亿元。
同期，另外两家卤制品连锁行业的领先企业的经营也表现出了一定的压力，其中，煌上煌2024年上半年门店规模同比减少3.82%至4052家，营业收入同比减少7.53%至10.60亿元，紫燕食品2024年上半年门店数量虽然同比增加了2.79%至6308家，但其营业收入仍然同比下跌了4.59%至16.63亿元。
不难看出，卤制品连锁行业期间在终端需求上遇到了一点问题。
端倪实际上，绝味食品门店规模收缩的压力在去年下半年已露出端倪。
在疫情导致门店规模同比小幅减少的2021年结束之后，绝味食品迅速重拾了门店扩张战略。
2022年，绝味食品门店规模同比增长25.03%至15,076家。其门店扩张战略执行到疫情管控放开后的2023年上半年时，门店数量已经达到16,162家。
但随后国内消费复苏力度较弱的弱现实问题显现，消费降级逐渐成为国内消费市场的一大关键词，相当多提供消费品的行业企业的经营因此承压。
而虽然谈不上很贵但肯定够不上性价比的绝味食品，其终端消费需求承压的问题也愈发明显，这导致门店经营压力越来越大，门店歇业的情况也越来越多。
2023年底，绝味食品门店15,950家，尽管同比仍在增长，但相较2023年6月底时减少了212家，2024年6月底，绝味食品门店数量相较2023年底更是大幅减少981家。
需共克时艰面对难度升级的消费环境，绝味食品也谈到，今年他们已经从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作，把重点放在提升门店经营效率以及营业收入上来，要与加盟商共渡难关。
其实只要绝味食品有这份诚意，那与加盟商共渡难关这件事做起来也不会太难。
绝味食品可以虚心向盐津铺子学习，迅速地将产品策略向更具性价比的方向调整，同时，每年的加盟费、管理费少收一点，门店升级的要求不要整那么高，自然而然门店收入规模、利润空间就上来了。
换句话说就是，在这样的艰难时刻，只要绝味食品愿舍一份利，那门店就会过得更好一点。
门店过得好了，绝味食品才会过得好。
