馕饼牛仔骨
原 料:
牛仔骨400克、馕饼300克、葱花、熟白芝麻、青椒片、红椒片、郫县豆瓣、老干妈豆豉酱、红糖、白芷、八角、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量
制 作：
1.将馕饼送入烤箱，烤至色金黄，取出来改刀，装入盛器中垫底。
2.将牛仔骨治净，放入高压锅里，掺入适量的鲜汤，然后加入红糖、白芷、八角，关盖上汽压至肉。待高压锅降温后开盖，取出牛仔骨。
3.锅内放入少许油烧热，加入郫县豆瓣、青椒片、红椒片、老干妈豆豉酱炒香，倒入压好的牛仔骨，淋入香油、花椒油炒匀，起锅装入盛器中烤馕饼的面上，撒上葱花和熟白芝麻，即成。
凉拌藿香鲫鱼
原料：
鲫鱼2条、姜片20克、葱节50克、花椒5克、料酒50毫升、调味汁200克、小米椒末15克、藿香末15克、香菜末15克、葱花15克、蒜泥15克、侧耳根粒30克
制作：1.把鲫鱼宰杀治净，鱼身两侧剞上一字花刀。把调味汁和小米椒末、香菜末、葱花、蒜泥、侧耳根粒拌匀。2.把鲫鱼放入加有葱节、姜片、花椒和料酒的开水锅里，关火加盖闷五六分钟，见鱼肉刚熟后，捞出来放盘里，淋上调味汁，撒上藿香末即成。
说明：调味汁的制作方法是把家乐辣鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1 瓶、藿香水500 毫升（以藿香叶100克加水1000毫升熬制成900毫升的方法熬制而成）、家乐鲜露100毫升、恒顺香醋300毫升、糖水400毫升（用白糖100克和清水300毫升熬化）、味精30克和鸡精30克放盆里，搅匀即成。
屯脚烧鲜鱼
原料：
鲤鱼1条（约1200克）、小白壳薏仁米150克、猪肥瘦肉末50克 、青线椒粒100克、姜米8克、葱花10克、鲜花椒15克、盐5克、鸡精2 克、胡椒粉2克、白糖3克、酱油5毫升、薏仁米酒5毫升 、水淀粉12克 、藤椒油15毫升、食用油适量
制作：
1.将一双筷子从鲤鱼的鳃部穿进肚内，夹住内脏绞转数圈取出来，直到掏干净为此，再刮净鱼鳞并洗净。另把小白壳薏仁米放清水盆浸泡2小时， 淘洗干净后掺清水，入笼蒸熟。
2. 把熟薏仁米纳盆，放入肉末、姜米、葱花、 盐、胡椒粉、白糖、酱油拌匀成馅料，然后从鱼鳃 部灌入鱼肚内，用牙签封好口，抹匀薏仁米酒腌渍 10分钟，投入烧至六成热的油锅炸至金黄且熟时， 捞出来控油。
3. 锅留底油，下入姜米、鲜花椒、青线椒粒、 熟薏仁米炒香，掺入山泉水500毫升，然后放入炸 好的鲤鱼，调入盐、鸡精、白糖、酱油，用小火烧 入味，捞出来装盘。锅内汤汁用水淀粉勾芡收汁， 起锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，淋烧热的藤椒油 炝香，即成。
新派酸汤牛蛙
原料 ：牛蛙2只、 土豆粉条100克 、 鲜金针菇75克 、鲜花椒30克 、鲜小米椒15克 、香芹粒25克 、 蒜片5克 、姜片5克调料 ：鸡精10克 、 辣鲜露20克 、香油5克 、 糖3克. 、鲜柠檬汁半只制作：
1. 牛蛙去皮斩件，用清水漂透血水；
2. 土豆粉条泡软煮透捞起放盆。鲜金针菇氽水后放在粉条上面；
3. 烧热油将牛蛙滑油，爆香姜片、蒜片、鲜花椒和鲜小米椒，下清汤烧开，放入牛蛙、鸡精，煮熟；
4. 最后加入辣鲜露及鲜柠檬汁调味，洒入香芹粒及香油即可出锅，浇在金针菇面即可上桌。
煎酿墨鱼仔
原料：
墨鱼仔450克。肉泥100克。
调料：
盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。
制作：1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。
3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。
4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。
特点：成菜色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。
香煎三文鱼带子配茶汁
原料：
三文鱼100克、松茸1个、带子1个、小番茄1个、小青柠1个、食用花1个、薄荷1片、普洱茶叶适量、泰国辣椒酱1勺、鱼露1勺、大芫茜1根、小米椒1个、黑胡椒粉少许、海盐5克、橄榄油2勺、乳化剂5克、白糖适量
制作：
1、三文鱼改动，加入泰式汁腌制2分钟，泰国辣椒加大芫茜碎、鱼露、白糖、小米椒碎、柠檬汁做成的一个酱汁
2、松茸洗净切片，加盐和胡椒煎熟，把腌制好的三文鱼用平底锅轻轻煎至一下，带子一样入味煎熟备用，用锡纸垫底会不容易粘锅
3、香茶洗净飞水，用冰糖水浸泡后滤干水分，加入橄榄油、海盐打成汁
4、用盘子把鱼拍好，再把其它料放入盘中，加食用花草点缀，淋上橄榄油，柠檬水加乳化剂打出泡沫放上鱼上即可
米椒跳水蛙
原料：
牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
橙皮羊肉
原料：
羊腱肉400克鲜橙皮20克十年橙皮5克山柰粉0.5克干辣椒节50克花椒5克完整橙皮壳1个姜片、葱节、胡椒粉、料酒、白糖、盐、熟白芝麻、羊肉汤、食用油各适量
制作：
1.羊腱肉冲尽血水，改刀成1.5厘米见方的小丁，用姜片、葱节、山柰粉、料酒腌制入味后，下入六成热的油锅中炸至金黄酥香，捞出沥油。完整橙皮对剖后，用雕刻刀把边缘修成锯齿状，作为橙皮盛器。鲜橙皮切成颗粒，均备用。
2.净锅入油，下入干辣椒节、花椒和十年橙皮用小火炒香，然后倒入羊肉丁并掺入羊肉汤，接着调入胡椒粉、白糖、盐，开小火收至羊肉入味化渣时，搛出羊肉丁装入橙皮盛器中，撒熟白芝麻和鲜橙皮粒，稍加点缀即成。
