留官莫去且徘徊，官有白茶十二雷。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
对于入门了福鼎白茶的茶友，应该多多少少了解过白茶的分级，在福鼎白茶的小小世界里，白毫银针是排在最高级的，白牡丹次之，最后是寿眉与贡眉。
如此一来，就很容易形成一个观点，白茶之中，寿眉的品质最差？答案肯定是否定的。
寿眉和白毫银针、白牡丹一样都是使用福鼎大白、大毫茶树制成，采摘的时间与标准不同，寿眉是买暮春与秋天采摘的，为一芽二三叶构成，有长梗。
从外表上看，寿眉多少有点不修边幅，和精致的白毫银针、白牡丹比起来，就没有那么讨喜了。粗枝大叶、直愣愣的茶叶，让人一时分不清是茶叶还是树叶。
但就是这样一杯茶，却让无数茶友尽折腰，与白茶结下不解之缘。
寿眉叶张肥厚的叶片与茶梗是茶叶芳香物质与果胶物质良好的“栖息地”，而这些物质恰好为老寿眉独特的枣香奠定物质基础，让寿眉在岁月中转化出出色的口感、香气。
寿眉的功效价值01 清热降火
福鼎白茶的效用类似于犀牛角，有很好的明目降火、清热解毒的功效，寿眉也不例外。
特别是经过岁月转化的陈年寿眉，在闽东区域常被人们当做小儿退烧、宁神的良药。另外，寿眉茶对于“大火症”也有明显的医治作用。
02 生津解暑
寿眉有芽有叶有梗，含有丰富的氨基酸、茶多酚、维生素、咖啡碱等物质，茶性平和，具有解暑、生津、止渴等作用，是夏日的必备佳茗。
每年夏天，家家户户都会备上一大壶的老寿眉茶汤，出门时带上，炎炎夏日里喝上一杯，清凉又解热，让人心旷神怡，精神愉悦，是当今公认安全又营养的绿色健康饮品。
03 维护肝脏
陈年寿眉茶叶中含有丰富的黄酮类物质，能够加速乙醇代谢产品乙醛敏捷分化，分解有害物质，降低有害物质对肝脏的伤害。
由此可知，寿眉有很好的养肝、护肝的作用，关于烟酒过度、怒火过旺等原因引起的身体不适有一定的保健作用。
寿眉的滋味口感新茶老茶，各有千秋
当年新鲜采摘、制作的寿眉茶，茶香大多是清新的、新鲜的，带着山野的清新，那芬芳茶香令人愉悦。
当年新制的白茶寿眉，不能马上喝，可以静置半个月后再进行品饮，此时茶汤口感醇和，既有鲜爽而明快的口感，也带着新锐的刺激与收敛感。
当沸水包裹住寿眉干茶，鲜嫩草香、清香升腾起来，茶汤入口，鲜爽、甜润、清新，带着草木的气息。
如果说新制的寿眉是青涩的少年，那么经过多年存放后，它就成了温润的君子，愈发的平和，暖意融融。
随着储藏年份的增长，寿眉中的多酚类物质不断氧化、聚合，生成茶色素物质，茶汤的色泽不断加深，刺激性降低，滋味愈发醇厚、稠滑，有层次感。
时光带着陈年寿眉的还有茶香的变化，清香、草木香，变成了馥郁的果木香、枣香、药香等沉稳的茶香。
这也是存茶后的一大惊喜与乐趣，陈年寿眉，与我们一起，沉入岁月的悠长里。
“春水秋香”
寿眉在春秋两季采摘，不同的气候与环境，带给茶叶完全不同的风味特点，也让寿眉拥有“春水秋香”的说法。
春水: 经过冬季的休养与春天的滋养，春寿眉内含丰富的茶多酚、氨基酸等物质，所以茶汤更加的鲜爽、饱满、细腻。
秋香：历经夏天的酷暑与炎热后，秋寿眉进入生长佳期，秋高气爽，寿眉茶叶消水流畅，这使得秋寿眉茶香馥郁高扬，持久悠长。
寿眉的冲泡方式01茶具与投茶量
无论是新茶寿眉，还是陈年寿眉，白瓷盖碗都是冲泡寿眉的不二之选。
白瓷盖碗的表面有光滑的釉质，做到不吸香、不吸味，能够完好的还原新茶寿眉的清扬的茶香与鲜爽口感，或者是老寿眉的醇厚、顺滑的口感。
冲泡时，可以选择110ml左右容量的白瓷盖碗，更方便出水，搭配5克的干茶最佳。
02 醒茶
新茶寿眉虽然是粗枝大叶的，叶宽梗长，不炒不揉，保留住了白茶最原本、最自然的风味，因为茶叶的内质较为活跃，在冲泡时无需洗茶或醒茶。
陈年寿眉经过长时间的岁月转化后，芳香物质和内含物质沉淀，内质丰沛，需要先用沸水烫茶，唤醒茶叶，醒茶时间大约控制在30秒左右。
03 坐杯时长
新茶寿眉的陈化时间短，茶叶还较为活跃，内质活泼，因此不宜坐杯，快出汤即可。
老寿眉经陈化，更为耐泡，醒茶30秒左右为宜，在正式冲泡第一泡时，坐杯时间可以稍微延长一点，8-10秒后出汤。
04 煮茶
新白茶只适合冲泡，但陈年寿眉既可以冲泡，也可以煮饮，各有优势，皆可尝试。
煮陈年寿眉，建议使用玻璃煮茶壶或是陶制煮茶壶，能有不一样的两种体验，在煮茶上也存在着两种方式，一种是直接煮，一种是先泡后煮。
陈年寿眉的茶性温和，内质稳定，具有耐泡度，是真正的平和宜人的茶汤，用茶壶沸煮可以尽显老茶之内质。
取3-5克冲泡后的叶底放入煮茶壶中，冷水煮茶30分钟左右，热水煮茶，茶汤煮沸后5分钟左右即可关火，以余温闷茶，汤色如琥珀，属于老茶的糯香、枣香、陈香扑鼻而来。
先泡后煮，不仅能体会盖碗冲泡的滋味，亦能感受煮茶的乐趣。
煮陈年寿眉干茶时也有讲究，投茶量要适量减少，水烧开后投茶，待茶壶的茶水显色再沸腾即可关火。
陈年寿眉性平和，不寒不热，在民间，它被视为消炎降火、促进新陈代谢的良药。
一半是茶一半是药，温和厚道，生活必备，这大概这也是福鼎人离不开寿眉的原因之一。
