提到年味儿，不得不说的就是中国人过年最必不可少那顿年夜饭了。除了大鱼大肉之外，炸货也是必不可少的。家家户户都会在年底炸酥肉、炸丸子、炸藕盒等。小时候守在锅边，等炸好了等不及晾凉就迫不及待地先抓一个放嘴里。酥脆解馋的小炸食合集来喽，今年过年在家，也试着自己做些炸小吃吧~

1.将鸡皮清洗干净，把多的油脂去掉，并切成匀称的片状

2.加入1勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉、1勺蚝油、3克盐、1勺黑胡椒粉搅拌均匀，腌制2小时以上，方便入味

3.腌好的鸡皮裹上一层红薯淀粉

4. 锅里烧油，一根筷子下去周围有小泡就可以下鸡皮了,一次不要下太多防止锅里的鸡皮粘粘

5.炸到定型，用筷子夹夹有点硬了就捞出来。都炸完后火开大,把鸡皮倒进去炸第二次让鸡皮变脆。第二次炸要注意时间不能久十几秒鸡皮明显变硬就赶快捞出来防止颜色过深。

1.米饭加入一勺紫薯粉，搅拌至上色

2.将春卷皮剪出圆形 ，剩下边角料可以剪成MINI圆形备用

3.剪8刀，大概成米字型就剪好了

4.放上一小勺米饭，放上MINI春卷皮粘牢，再放一点米饭当做花蕊

5.油温6成热，下入春卷皮炸制开花，炸出像花一样的薯片酥脆！

1.猪肉馅加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、盐、料酒调匀待用。

2.茄子清洗干净，切成1cm左右的厚片，中间再切一刀，注意不要切段

3.茄子中间夹上一勺肉馅

4.盆中放入面粉、淀粉（面粉和淀粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚鸡蛋，搅拌成可流动的细腻、无颗粒的面糊

5.茄盒在面糊里裹一圈

6.保持中火，将茄盒炸至金黄捞出，放在铺有厨房用纸的盘子里沥一下油。

1.将牛奶，白糖，玉米淀粉混合均匀，小火加热，不断搅拌

2.打成顺滑浓稠的奶糊后关火，开着火就要不停搅拌，以免糊底！

3.倒入平底模具内，冷藏三小时

4.三小时后冰箱取出奶块切成条状

5.奶条按照顺序裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠

6.油锅六成热后转小火，放入奶糕条，炸至金黄

7.炸至外皮颜色变得金黄焦脆后沥油捞出即可

1.莲藕两边去头，用水冲干净孔里的泥巴，削皮切厚片， 多洗几次可以有效去除莲藕的淀粉

2.碗中倒入80克淀粉、5克五香粉、3克黑胡椒粉、5克盐、打入2个鸡蛋

3.再加点凉开水搅匀，搅拌至面粉没有颗粒状就可以 ，用筷子挑面糊挂住即可

4.把藕片放入面糊中裹上一圈

5.锅中倒入油，油温6成热，放入裹满粉糊的藕片炸，用筷子翻动，防止受热不均匀

6.炸至金黄酥香且藕片熟透即可，可以沾番茄酱吃，或撒孜然粉和辣椒粉

1.青萝卜削皮擦成细丝，觉得萝卜丝过长可以切短点

2.把萝卜丝、2勺面粉、3克五香粉和5克盐混合，搅拌均匀。大概就是这个样子，不需要太多面粉，简单的能挂住就可以了

3.锅里放油，小火加热到6成左右，把馅儿攥到手里，从虎口挤出，挤成团状，用勺子一刮，就成了一个丸子，放入油锅里，轻轻磕一下就掉下来了。

4.翻炸至表面金黄，就可以出锅了，记得要在丸子出锅后再关火

1.准备带鱼段洗净控水，将带鱼段两侧用刀划几下

2.加入1勺食盐、1勺酱油、1勺料酒、姜丝蒜片拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过至少三小时，否则不入味

3.腌好的带鱼裹一层玉米淀粉

4.锅中倒入适量食用油，比炒菜稍微多一点，放入带鱼段小火煎至两面金黄即可

5.吃的时候可以撒一些辣椒粉，孜然粉，味道更佳。

1.选用的鸡腿肉去骨切丁备用

2.放入半勺盐，半勺胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽，1勺大蒜粉，搅拌均匀以后进冰箱冷藏一夜最好

3.腌渍好的鸡腿肉放入密封袋，倒入面包糠，鸡米花就做好了

4.油烧到6成热，在油锅中插入一根筷子，如果筷子周围出现密集的小泡就可以了，这个时候把鸡块放进去炸

5.鸡肉炸熟，把鸡肉捞出沥干油

1.土豆去皮切块，上锅蒸熟

2.鸡胸肉洗净撕去筋膜，切块放入料理机里，加入1个鸡蛋、1勺胡椒粉、1勺生抽

3.开始搅拌啦，搅拌可以不用那么彻底，鸡肉保持一点纤维感会更好吃。

4.土豆蒸熟用勺子或者叉子压成土豆泥，放入鸡肉蓉里

5.调入3g盐，50克面粉，用筷子顺着一个方向，搅拌至鸡肉充分吸收。

6.手上沾点水，捏成自己喜欢的形状，冷冻成型后下油锅炸制金黄即可

1.鲜虾去头去皮留尾，挑出虾线备用

2.加入盐、胡椒粉、料酒抓拌腌制半小时

3.用熟面条把虾一只只卷起来

4.油温6成热，将虾子放入油锅，炸至金黄，捞出控油即可

5.鲜嫩的大虾，包裹面条丝，情愫如千丝万缕，剪不断，理还乱。

1.将鸡翅根洗净后用牙签多扎些孔，方便腌制入味，加入1勺盐、1勺生抽、3克黑胡椒粉、2勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺料酒抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

2.碗中放入100克面粉+100克玉米淀粉+3克泡打粉搅拌均匀，这样自制炸鸡粉就做好了。鸡翅根放入粉中，多次按压翻滚，让鸡翅蘸满面粉

3.将粘好面粉的鸡翅根放入鸡蛋液中浸泡3-5秒，将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中，一边粘一边轻轻的拍打，还可以用手轻轻的搓几下，直到鸡翅表面像鳞片一样粘满面粉

4.待全部鸡翅都裹好后，开始炸制。往锅中倒入适量的油，油温5成热，木筷插入油中有少数气泡上浮就可以了。放入鸡翅根，调中小火慢炸，待定型后再翻动。

5.炸至两面金黄即可捞出来，不要炸久了哦，待会儿还要复炸一次。全部炸好后把油温升高，将所有的鸡翅下锅复炸20秒就可以了，这样鸡翅根的外壳会更焦脆。

1.将主料所有粉类和液体除黄油外倒入揉面桶，混合至无干粉状态，揉成面团

2.然后加入软化好的黄油揉至拓展状态，出现手套膜的状态

3.面团盖上保鲜膜松弛20分钟左右

4.将松弛好的面团均匀的分成10份，滚圆松弛10分钟备用

5.取一个醒好的面团，光滑面冲上，用擀面杖擀开，在中间戳一个洞

6.垫上防粘油纸，把做好的甜甜圈生胚放在油纸上。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，发酵面团变成原来的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面团放到烤箱里，同时放入一盘温水，使烤箱内保持一定的温度，让面团充分发酵）

7.锅里倒油加热至筷子伸进去有冒小气泡，放入面团中小火炸，炸至两面金黄就可以捞出

8.表面滚一层细砂糖，基础甜甜圈就做好了，也根据自己喜欢的口味沾上巧克力或者果酱

1.鸡腿清洗干净，用牙签戳一些小洞，这样做可以帮助入味

2.放入料酒，生抽，黑胡椒粉，蚝油、牛奶、胡椒粉、盐、辣椒面，搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制2小时以上

3.鸡腿依次裹上蛋液，再裹上一层燕麦片，要裹得均匀饱满

4.放入油锅中，炸制金黄即可，刷上喜欢的酱料即可

1.土豆去皮切滚刀块备用，冷水浸泡出淀粉

2.土豆冷水下锅煮至8分熟，捞出过冷水

3.控干水份撒淀粉裹匀

4.锅中油六成热，入土豆炸至颜色金黄，过程中注意翻面

5.土豆捞出控油，加入1勺盐+半勺鸡精+1勺孜然粉+1勺白糖+1勺米醋+1勺红油+1勺辣椒粉+1勺蚝油，搅拌均匀调味

1.把饺子皮井字形切刀，切成不同大小的小块备用

2.锅中加入稍多一点的油，5成油温下饺子皮，开小火煎炸至表皮金黄立刻捞出，炸制的过程中，要不断地动一动锅内的饺子皮，让它受热均匀，这样锅巴炸出来的颜色才会更好看。

3.炸到饺子皮金黄酥脆，捞出沥一沥多余的油分，倒入容器里

4.撒上1勺烧烤料，1勺辣椒粉，1勺孜然粉均匀搅拌即可食用

我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定维权到底！