2024年夜饭菜谱都准备好了吗？再过一个多月就是春节了！从今天开始，会更新年夜饭菜谱系列，陆续发出凉菜、硬菜、甜品等。肘子具有中式年饭的特色菜却是必不可少的, 吃的就是它的喜庆， 图的就是它的吉利， 寓意着我们来年“发财就手，横财就手，招财进宝等”。
猪肘不仅营养很丰富，含较多的蛋白质。为了颜色更好看， 我加入了养生又上色的红曲米，这烧出来的猪肘是色泽红亮，肥而不腻、粑而不烂、味道香醇。这个精心准备的“招财猪肘”送给朋友们， 祝大家新的一年事事如意、身体健康。
做法1.肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，划2刀方便炖煮入味
2.冷水下锅，把肘子放进去，加入葱姜、香叶、几粒花椒、1勺料酒，煮十分钟
3.捞出煮好的肘子，把肘子擦干水分，这样防止炸的时候爆油，抹上2勺老抽，涂抹均匀上色
4.小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。肘子皮面朝下，炸至皮呈棕红色时取出
5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，放入3勺生抽+3勺蚝油+30克冰糖+3克红曲粉+2勺盐+卤肉包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了
6.捞出炖好的猪肘摆盘，浇入汤汁、撒上香葱和白芝麻即可。色红亮，肉软烂，味香醇，喜欢吃肉的朋友可以试试哦！
小贴士1.料可根据口味来调整，放点冰糖可以提亮增鲜， 时间不给出具体的建议，根据使用的锅具、火力大小、喜欢的口感来定。
2.表面的猪毛我用火烧了烧，拔也行，找个小镊子
3.我这个肘子比较大，肉也很厚，特意整了3个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦
4.记得一定要放点红曲米帮助上色，没有的话，就放点腐乳汁上色
5.用高压锅炖煮只用30分钟的时间即可出锅，用普通锅炖煮，中途要翻动一下蹄髈，让它两面均匀入味。
6.多余的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用
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