从云南的红河出发，辗转四个多小时的动车，到广西的第一站就是首府南宁。

四年前曾来过南宁，各类老牌美食吃了个遍。我曾经说过一句不太严谨的话，在广西和广东的大排档，广西之与广东最大的区别可能就是“老友炒”了。

恰好，“老友炒法”源于南宁。

原谅我拍不出一张好的“老友粉”图片。在烟火气十足的老友粉馆，现炒出来的老友粉通常卖相不佳，但热辣酸香直扑入鼻，食指大动，一碗老友粉下肚，微汗冒出，难怪起源有一说：老友粉是用来治感冒的。

老友粉源自老友面，老友面的意思就是“老朋友”做的面。老友炒法的精髓则是里面的酸笋与豆豉，两大特异的风物，成就这一招牌炒法。

在南宁，老友这一炒法逐渐发扬光大，在别的美食领域身影频现，比如：炒生料。

炒生料以玉林最为出名，但是南宁融合了老友炒法，在这条赛道杀出重围。

生料一在于新鲜，二在于脆嫩，三才是口味。

新鲜在于食材，既为生料，那必然是生鲜。肉眼看上去得鲜嫩欲滴，指哪块切哪块。

脆嫩在于火候，在生料中，牛下水有百叶，黄喉，牛肚、牛肠之类，猪下水则有天梯、生肠、猪舌、大肠等等。一定得精准拿捏火候，炒出那个脆劲。

这对厨师的要求很高，因为我吃过不少家生料，能吃出脆劲的不多，很多都是老了嚼不动。

口味通常有“爆炒”和“老友炒”。爆炒牛杂，老友再炒盘猪杂，那真是让人欲罢不能。

自从我在南宁发现这等美食后，给“老朋友”上海爱吃肉的大敏推荐了一家“龙上水现炒生料”，他却去旁边寻得一家“侏罗纪爆炒生料”，接下来在广西的四天就吃了三天的“侏罗纪”。几年后这家店成了“必吃榜”的常客。

这次在广西跟老乡小聚，我们去了一家“味冕生料馆”，这家的黄喉和脆肠都炒得很脆，深得我心，几盏酒下来，对炒生料的喜爱又多了几分。

生料馆也能做成快餐店，丰俭由人。

“阿珍生料馆”是我这次到南宁吃的第一家馆子，除了招牌的炒生料，白切和烧腊也少不了。

来这里的人要么点上一小盘炒生料，要么切上一个白切烧腊拼盘，或佐酒，或下饭，一日的劳作，在这里悠哉地吃着，顷刻消散。

南宁水街是一条老牌的美食街，虽然同学说那里已不如往昔，但我曾去过，烟火气十足的样子，有着市井的热闹。可能人到一定年纪，会慢慢习惯家常的美食，去烟雾缭绕的大排档喝酒撸串成了过去式。

我还记得水街“六叔叔阿荣羊肉”的羊肉煲，想起那脆嫩弹牙的口感，依然回味无穷，要是在整条街走一遭，哪家人气旺去哪家，肯定会有不错的体验。

要是想去吃环境好些的商场菜，“桂小厨”倒是走出了广西，这家馆子让很多在外游子找到了家乡的味道。

桂小厨结合了广西各个地方的风味，博白菜打底的白切，巴马的黑豆腐，小吃摊上的假蒌叶，再来一罐百香果酸奶解腻。这里终归是广西菜在外地的“启蒙”了。

南宁美食街上的酸味，除了酸笋的“酸臭”，美女驻足的“酸野”，还有生榨粉的“酸馊”。

生榨米粉那股酸馊味儿，主要是因为米浆发酵了一两天之后出现的“酵母菌”导致的。这股味儿外地人闻不惯，本地人却对此味道情有独钟。

去体验生榨米粉，不如说去体验一场“制粉过程”，当米粉被“费劲”地压榨出来，这一幕，很新鲜。

虽然米粉有轻微的“酸馊味”，但是配料是香喷喷的，碎肉、猪脚、牛腩都可以给安排上。

在配料调味台上，自然少不了那一盆“酸笋”，老朋友无处不在。

卷粉，我曾特意跑去网红店去尝，后来发现楼下排队人多的小店，才有着地道的滋味。

“梁记卷筒粉”，就在小区门口，饭点的时候排队的人没停过。

卷筒粉看摊粉的过程有点像广东的肠粉。等到把碎肉、豆角、木耳这些卷进去的时候，就跟广东完全不一样了。

你还别说，小素菜吃着还满清新。至于探店，也不用特意去找哪家店，楼下排队的准没错。

广西是蔗糖的重要产地，特别是崇左市，有“糖都”之称。

到了南宁，我把各种糖水吃个遍，最钟爱的就是木薯羹了，离了广西，木薯羹就很少了。

走在路上渴了可以来杯“槐花粉”，这种用槐花与大米做出的小吃，是不是有些像西南地区的“凉虾”。

当你看到路上的人都拿着一槐花粉的时候，那说明，广西的夏天，快到啦！