红河州的首府，拥有2100多年建县史的“蒙自”，是云南文明重要的发祥地，同时也是云南最早对外开放的地方。中国第一条民营铁路，云南第一个海关，第一个外国银行等诸多“第一”先后在此诞生。

蒙自拥有三张文化名片，“百年滇越铁路”、“百年开埠通商”，还有一张就是“百年过桥米线”。

过桥米线，广为流传的一个说法就是，蒙自城外有一湖心岛，有位秀才在岛上读书，贤惠的妻子常常弄了秀才爱吃的米线，过桥送去湖心岛。为了让米线食之有热度，米线与配料分开放，鸡油封面的热汤锁住温度，到了岛上，切成薄薄的配菜和米线倒入汤中，烫出的米线口感甚佳。

此法一经传开，众人纷纷效仿，因为去岛上要经过一座桥，为纪念贤妻，后世则称这种米线为“过桥米线”。

我更喜欢另一种说法，因为将米线从一个碗“过”到滚烫的汤碗里，米线成了两个碗之间的桥，像“过桥”一样而得名，此说法更形象！

当地人推荐过桥米线，论口味，属“吴记榴乡菊花过桥米线”，论环境，得“南湖香麒园”。我在蒙自那几天恰好“吴记”不营业，于是奔向了“香麒园”。

不愧是过桥米线的发源地，吃个米线亦是仪式感十足。

一家米线馆子看上去像一家气派的大饭店。点餐流程极简，前台购买，小票交由服务员，找张桌子候餐即可。

待我们刚坐下，服务员端来两个大木托盘，木托盘做成了木桥式样，这就是基础版三十三元的“才子过桥米线”了。

做得花哨些的托盘，像是一圈楼梯，寓为“步步高升”，得八十来块。如果要一份“状元过桥米线”，那得168元，配料多的怕是碗都盛不下了。

基础版的配料足够丰富，生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等等，素菜有菊花、草芽、胡萝卜片、腌韭菜、芫荽、姜丝若干。

鸡汤上有一层鸡油封面，看似平静实则滚烫，配菜下入大碗，瞬间烫熟，此时再将细米线，粗粉条下入碗中，此谓过桥。

姑且不论味道，就这一流程就可将情绪价值拉满，游客一番操作打卡拍照，再享用米线的细滑，实在物有所值。

我虽在蒙自游玩，但酒店却定在了个旧市。歪打正着，酒店附近就是个旧的团山村。团山村虽属个旧，离蒙自却是更近。

蒙自人说去吃团山米线，必然是去这，仿佛在本地人眼里，团山米线比过桥米线更火。到了团山村才发现，牛肉、羊肉、驴肉、甚至马肉米线都有。

村头路口的“团山春萍带皮小黄牛米线”，热闹非凡，随时随地在排队。据当地人说还有一家名为“国莲”的也不错，只是开在路里边一些。

我喜欢这种烟火之气，十五元就能吃一碗纯瘦或是带皮或是红烧的黄牛肉米线，二十元一碗的还能多一块牛排骨。

带皮黄牛肉，肉的稚嫩与皮的香糯，紧实与弹牙并存，细滑爽口的米线配以牛骨汤的鲜美，一大早的暖意，在此开始。

一块肉与筋并存的牛排骨，夹一筷子烫好的薄荷入口，甘爽在口中化开，油腻顷刻消散。

红河州，少数民族美食颇多，哈尼族、彝族菜馆随处可见。“金平彝家风味（怡景花园B区店）”是一家集哈尼族与彝族风味的饭馆。据厨子说，老板娘是彝族人，店里的厨师是哈尼族人。

冰柜里各种各样的蔬菜，多少我也认识些，其他地方少见的有血皮菜、玉荷花、草果花，白参菌、象牙菜等。我本想试试草果花，他们怕我吃不惯，于是改成了玉荷花炒韭菜。

小番茄自然成熟，有着清甜的酸香，大小不一，实则展现的是一种天然的美。

炸五花肉，特有的腌制手法，再与薄荷叶一同油炸，猪皮炸开，肉色红红脆脆，咬下去蓬松感，皮脆肉香，出乎意料的好吃。

小炒牛肉切成不厚不薄的片状，加了一些泡椒跟新鲜的青红椒一起爆炒，留住了牛肉的嫩，炒出了牛肉的劲，实乃下饭佳品。

玉荷花唇齿留香，打开了春天的味蕾。

草芽清爽，满口都是春天的脆嫩。

这是一家值得二刷的餐馆，我们再次前往的时候点了几个不同的菜。

有猪肉猪杂合炒在一起的彝族杀猪菜，也有炸得软糯的猪皮条。

有春天应季的新鲜蚕豆，也有鲜嫩脆口的春笋。

配上云南五彩米饭中的黄与紫，这种天然色素泡出来的糯饭，各有清香，别有风味。

看着冰柜里各种风味还没尝遍，只恨时间不够，若能长住，一一尝尽，岂不美哉！

离彝家风味不远有一家“马帮金乡园”，看名字有点像“马帮菜”。

也是各种新鲜食材，也是各种炒菜。

云南四季如春，鳝鱼是桌上的常客，滑嫩丰腴，口味甚妙。

这儿的腊肉有一番不同的风味，是那种介于腊肉与咸肉之间的味道，用热油一炒，有一种粗放劲儿。

芭蕉花有点脆，可能吃的主要是这个口感吧。

小番茄炒的鸡蛋，有一种天然的清甜。

红河州有一种红米，白米饭里面掺点红米一起煮，有种特殊的香味。

酸角，这种产自南方的特产，以云南风味为佳，看到了一定要买来试试。离了这地儿，就很难买到了。

红河州曾在我的滇东南自驾路线里，这儿每个县市都有不同的风物，风采各异。

只是当时因特殊原因没能自驾完成，若有机会一定得重走一次。